NHK『きょうの料理』の『村田吉弘のうまみ酢で！さっぱりおかず」』で紹介された【うまみ酢】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人の村田吉弘さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
うまみ酢の材料（つくりやすい分量／約450ml分）
- しょうゆ：カップ1/2（100ml）
※うす口しょうゆでもよい - みりん：カップ1/2（100ml）
- 酢：カップ1/2（100ml）
- 酒：カップ1（200ml）
- 昆布：10g
あまり色を付けたくないメニューには、薄口しょうゆで作るの方がおすすめです。
うまみ酢の割合
【しょうゆ：みりん：酢：酒】＋昆布＝【1：1：1：2】＋昆布
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うまみ酢の作り方
- すべての材料を鍋に入れて中火にかける。
- ひと煮立ちさせたら、火を止めて冷ます。
- 昆布を除き、清潔な保存容器に移す。
アルコールが気になる場合は、みりんと酒を中火で煮きってから、他の材料を加えます。
冷めたら、昆布はぬめりが出るので取り出してください。
取り出した昆布は、食べやすい大きさに切って、煮物に混ぜて一緒に煮て食べちゃいましょう。捨てるのはもったいないです！水溶性食物繊維のフコイダンがたっぷりですよ～。便秘気味の人におすすめです！
保存
冷蔵庫で約1か月間
うまみ酢を使ったレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
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