2022年1月31日NHK『きょうの料理』の「コスパ肉で あったかレシピ」のコーナーで紹介された【鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の舘野鏡子さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮の材料（2人分）
- 鶏むね肉：1枚(300g)
- ねぎ：1本(100g)
- 舞茸：1パック(100g)
- みりん：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- しょうが汁：少々
- こしょう：少々
- 水：カップ1(200ml)
- 削り節：3g
- みりん：大さじ2
- 砂糖：小さじ1/2~1
- 油：小さじ1
- 片栗粉：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1 1/2
- バター：小さじ1
- 粗びき黒こしょう：適量
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鶏むね肉と焼きねぎのバターじょうゆ煮の作り方
- 削り節をだし用パックに入れて削り節パックを作っておく。
- 鶏むね肉は皮を取り除き、大きめのそぎ切りにする。
- ボウルに入れて、みりん(小さじ1)、しょうゆ(小さじ1)、しょうが汁(少々)、こしょう(少々)を加えてよくもみこむ。
- ねぎの白い部分は3cm幅に切る。
- 青い部分は小口切りにして、水にさらす。
- 舞茸は大きめにさく。
- フライパンに油(小さじ1)を熱して、中火でねぎの白い部分を焦げ目がつくまでこんがり焼く。
- 舞茸、水(200ml)、みりん(大さじ2)、砂糖(小さじ1/2~1)を加えて、削り節パックを入れる。
- 煮立ったらふたをして、弱めの中火で2分間煮る。
- 鶏むね肉に片栗粉(大さじ2)をまぶして、よくもみこむ。
- 削り節パックを取り出して、しょうゆ(大さじ1 1/2)を入れて味付けする。
- ねぎと舞茸を端に寄せ、煮汁が煮立ったところに鶏むね肉を入れる。
- ふたをして、中火で4~5分間煮る。途中で鶏むね肉の上下を返す。
- 仕上げにバター(小さじ1)を入れたら火を止めて、余熱でバターを溶かす。
- 器に盛り、絞って水気を切った青ねぎを盛り、黒こしょうをふる。
鶏むね肉はそぎ切りにすると、火の通りは早くて表面積が大きいので見た目のボリューム感も出るし、食べ応えもあります。
鶏むね肉に片栗粉をまぶすと、柔らかくなって、煮汁がとろりと仕上がります。
最後にバターを入れることで、一気に子供も喜ぶ味に仕上がりますよ～。
ゴミを減らしたい魅弥的には削り節パックはそのまま入れて削り節も一緒に食べたいとこです。削り節美味しいし(笑)
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
今日の食材『ねぎ』について
今回のレシピで使われた食材『ねぎ』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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