【あてなよる・大原千鶴】『大根で呑む』〆のレシピ「紅心大根のお寿司」とお酒(赤ワイン)の紹介

現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』

BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。

酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/

舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。

今回のテーマは『大根で呑む』〆の【紅心大根のお寿司】のレシピと若様セレクトのお酒(赤ワイン)を紹介します。

ゲストは京都在住の女優・本上まなみさんと、上方落語界の重鎮、桂米團治さんです。

お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）

少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。

ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

紅心大根のお寿司の材料（2人分）

• 紅芯大根：正味150g
• あたたかいごはん：1/2合分
• 甘エビ(生食用)：6尾
• 茹でた三つ葉：少々
• 昆布だし：小さじ1
• 濃口しょうゆ：小さじ1
• 小麦粉：適量
• サラダ油 ：適量

【大根】旬、選び方、保存方法、おすすめの食べ方、栄養価を解説！レシピも紹介

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2022.01.03

甘酢

• 米酢：大さじ1
• 砂糖：大さじ1
• 塩：小さじ1/4

すし酢

• 米酢：大さじ1
• 砂糖：大さじ1/2
• 塩：小さじ1/2

紅心大根のお寿司の作り方

1. 紅芯大根は皮を剥いて薄切りにし、塩(小さじ1/2)で揉んで10分ほどおいて出てきた水気をきり、あわせておいた甘酢にひと晩つける。
2. ボウルにあたたかいごはんを入れ、あわせておいたすし酢を回し入れて全体にいきわたるように混ぜる。
3. 乾かないように堅く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。
4. 甘エビは頭を外して、スプーンで卵をかき出し、殻をむいておく。
5. 卵は昆布だし(小さじ1)、濃口しょうゆ(小さじ1)に30分以上つけておく。
6. 寿司飯を小さく握り、甘エビの身をのせ、紅芯大根をのせ、三つ葉で巻く。
7. 甘エビの頭に小麦粉を薄くまぶし油でカリッと揚げ、塩少々をふる。
8. 卵とともに器に盛る。

4杯目のお酒(赤ワイン)

赤ワイン、フランス、ブルゴーニュ地方、ボーヌ、ピノノワール100%、2015年とは・・・今回もきれいにラベル隠されてましたので、銘柄の特定はできませんでしたので、この条件に合致するワインをご案内しますね。

【正規品】ルイ・ラトゥール　モンテリ　2015フランスワイン/赤ワイン/ブルゴーニュ/ピノノワール/辛口/重口・フルボディ/750ml/アサヒビール【希少品・取り寄せ品】/高級 価格：3870円（税込、送料別) (2022/2/16時点) 楽天で購入

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若さまのうんちく

ブルゴーニュのピノノワールには砂糖大根の甘みがあります。ベリーの後ろ側に根菜っぽい香りがあります。土のミネラルのような香りが後ろにいます。

ブルゴーニュは風もあるし、涼しいので酸がきれいに乗ることによって、エビさえも包み込んでくれて、かつ甘さも呼び込んでくれます。

若さまの金言

ブルゴーニュの

ワイナリーは、

小さな家族経営が

多いゆえ、

モロに酒に

人が出るからさ。

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2022.01.27

『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・

やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。

『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。

1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！

放送終了後７日間、無料配信されています。

事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。

事前登録、視聴はこちらから。

2.ＮＨＫオンデマンド

有料配信です。

ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。

購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。

購入はこちらから。

3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！

ＮＨＫ＋（プラス）でのが終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！

新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。

過去のレシピ動画も見放題です！

無料トライアル登録はこちらから。

大原千鶴さんについて

京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。

ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。

大原千鶴さんのレシピまとめ

大原千鶴先生のレシピまとめです。 今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。 おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さ...

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2021.12.30

若林英司さんについて

1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。

2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。

「ESqUISSE(エスキス)」のホームページはこちら。

食べログ情報はこちら。

まとめ

ぜひ参考にしてみて下さい。

【あてなよる・大原千鶴】レシピまとめ

木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』のレシピをまとめました。 ぜひ参考にしてみて下さい。

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2022.01.27

引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/episode/te/P1XP6Q2LRV/