【あてなよる・大原千鶴】『大根で呑む』2品目のレシピ「フォアグラ大根ステーキ」と日本酒の紹介

現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』

BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。

酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/

舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。

今回のテーマは『大根で呑む』2品目の【フォアグラ大根ステーキ】のレシピと若様セレクトのお酒(日本酒)を紹介します。

ゲストは大阪府出身、京都在住の女優・本上まなみさんと、大阪府出身、上方落語界の重鎮、桂米團治(かつらよねだんじ)さんです。

お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）

少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。

ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。

今回使われた食材についても、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

Contents

フォアグラ大根ステーキの材料（2人分）

大根は1.5cm幅の輪切りにし皮を剥き、両面に切り込みを入れる。(飾り包丁)
鍋にかぶるくらいの水とともに入れて蓋を斜めにかけて中火にかける。竹串がスッととおるまで茹で、あれば大根の葉もサッと茹でる。
大根の葉は水気をきって刻んでおく。
鍋に水気をきった大根と水(300ml)を入れ、沸いたらチキンスープの素(小さじ2)、薄口しょうゆ(大さじ1/2)を加え、火を少し弱め、蓋を斜めにかけてコトコトと20分ほど大根に味が染みるまで炊いたら火を止める。
フライパンに塩・こしょう各少々をふって薄く片栗粉をまぶしたフォアグラを入れて弱めの中火にかけ、両面こんがりと焼き、竹串がスッととおるまで火を通す。
大根の鍋を再び火にかけ温め器に盛り、フォアグラをのせる。その上に大根をのせてフォアグラをサンドする。
煮汁を少しかけて大根の葉をあしらい、粗挽き黒こしょうをふり、お好みで柚子果汁を少々かける。