【あてなよる・大原千鶴】『大根で呑む』3品目のレシピ「みぞれ鍋」とお酒(シャンパン)の紹介

現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』

BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。

酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/

舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。

今回のテーマは『大根で呑む』3品目の【みぞれ鍋】のレシピと若様セレクトのお酒(シャンパン)を紹介します。

ゲストは京都在住の女優・本上まなみさんと、上方落語界の重鎮、桂米團治さんです。

お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）

少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。

ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。

今回使われた食材についても、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

Contents

みぞれ鍋の材料（作りやすい分量）

甘鯛は魚焼きグリルでこんがりと焼く。
焼けたら身と骨に分け、頭と骨と鱗のついた皮は昆布だしとともに鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらいったんザルで濾す。
大根は皮を剥いてすりおろし、ザルにあげ自然に水気をきる。
鍋にこしただしを入れて沸かし、薄口しょうゆ(大さじ1)、塩(小さじ1/2)で味を調え、甘鯛の身を入れる。（身は盛りつけ用に少し取り置いておく。）
再沸騰したら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、おろした大根を入れて全体を混ぜ、食べやすく切った湯葉と青ねぎ、甘鯛の身をのせ、柚子の皮をちらす。
＊甘鯛の塩分量によって調味料は加減する。