2022年1月19日、NHK系『あさイチ』で紹介された【豚肉と白菜のあんかけチャーハン】のレシピをご紹介します。
今回の講師は料理研究家の藤井恵先生です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
豚肉と白菜のあんかけチャーハンの材料（2人分）
- 豚切り落とし肉・・・100g
- 白菜・・・・・・・・200g
- 細ねぎ・・・・・・・6本
- ご飯（温かいもの）・200g
- 溶き卵・・・・・・・2個分
- しょうが・・・・・・1かけ
- 塩こうじ(豚肉用)・・・大さじ1 1/2
- 塩こうじ(玉子用)・・・小さじ1
- 水・・・・・・・・・・カップ1 1/4(250ml)
- 片栗粉・・・・・・・・大さじ1
- 水・・・・・・・・・・大さじ2
- サラダ油・・・・・・・大さじ2
- ごま油・・・・・・・・小さじ1
- 粗びき黒こしょう・・・適量
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豚肉と白菜のあんかけチャーハンの作り方
- しょうがはすりおろす。
- 豚肉は、食べやすい大きさに手でちぎり、塩こうじ(大さじ1 1/2)、しょうがをもみこむ。
- 白菜は横半分に切り、葉先に近い部分は、あん用に3cm角に切る。根元に近いかたい芯の部分は、ご飯に混ぜるのでみじん切りにする。
- 細ねぎも半分の長さに切り、それぞれ小口切りにする。（葉先に近い部分は最後に散らし、根元側は炒める）
- 溶き卵に塩こうじ(小さじ1)と根元側の細ねぎを加えて混ぜる。
- フライパンに、みじん切りの白菜を入れ、強めの中火で１～２分間炒める。しんなりとして少し水分が飛んで透き通った感じになったら、一度取り出す。
- サラダ油(大さじ2)を入れてよく熱し、溶き卵を加える。ひと混ぜしたら、ご飯を入れて炒める。
- 卵とご飯がなじんだら、白菜を戻し入れて、さらに炒める。パラパラになったら、器に盛りつける。
- 同じフライパンに、豚肉を入れて強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、あん用の白菜と黒こしょうを加えてサッと炒め、水(250ml)を加えて２～３分間煮る。
- 味見をして塩こうじで調整する。一旦火を止め、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
- 再び火にかけ、とろみがついたらごま油(小さじ1)を加えて混ぜる。
- 盛りつけたチャーハンの上からあんをかけ、葉先側の細ねぎを散らす。
塩こうじは塩味もやわらかいし、肉もやわらかくなります。
豚肉に手で汁気がなくなるまで、しっかりともみ込んでください。
白菜の芯はご飯に合わせて刻んで下さい。かさましにもなります。
まずは油を引かずに炒めて余分な水分を飛ばすと、ご飯のとのなじみが良くなって美味しくなります。
油の表面がゆらゆら～となったら、玉子をフライパンに入れて、生のところにご飯を入れて、玉子でコーティングするような感じで炒め合わせます。
豚肉を炒める時は、油は引きませんが、塩こうじが入ってて焦げやすいので、よく混ぜながら炒めてください。
あんに刻んだえのきを入れたら、とろみもついて美味しくなりますよ～。
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
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今日の食材『白菜』について
今回のレシピで使われた食材『白菜』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
藤井恵先生について
「キューピー3分クッキング」を卒業後、NHKの「きょうの料理」に出演中。
家庭でつくりやすいレシピを多く紹介している。家族が元気に過ごせる様に 日々腸内環境を整える食事を意識。簡単でセンスあふれるレシピが好評です。
レシピ本も多数出版。
まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220119/recipe_1.html
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