2022年4月11日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【鶏もも肉のビネガー煮】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、フランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフの谷 昇さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
鶏もも肉のビネガー煮の材料（2人分）
- 鶏もも肉：2枚（約500g）
- にんにく（皮つき）：4かけ
- グリーンピースの付け合わせ適量
- シェリービネガー：50ml ※ワインビネガーでも可
- トマトペースト：10g ※トマトピューレの場合は20g
- 顆粒(かりゅう)鶏ガラスープのもと：小さじ1弱
- 湯：200ml
- 塩：３つまみ
- こしょう：お好みで
- オリーブ油：小さじ1
フレンチのシェフはワインビネガーやシェリービネガー使われてますけど、庶民の魅弥的には、リンゴ酢が一番好きです＾＾
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鶏もも肉のビネガー煮の作り方
- 鶏もも肉を厚みのある部分と薄い部分に分けて切る。厚みのある方を、さらに半分に切る。
- 身（開いた内側）の部分に、塩(3つまみ)をまんべんなくふってなじませる。（皮側にはふらない）
- フライパンにオリーブ油(小さじ1)を熱する。鶏もも肉の身側を下にして、色が変わるまで強めの中火で焼く。
- 上下を返し、にんにくを加える。ときどきフライパンをゆすり、皮にしっかり焼き色がつくまで約5分間焼く。
- 鶏もも肉を取り出し、フライパンの油を拭き取る。
- 再び鶏もも肉を戻し入れ、ビネガー(50ml)を加えて、強めの中火でひと煮立ちさせる。
- トマトペースト(10g)を加えて絡めながら炒める。溶き合わせた顆粒鶏ガラスープのもと(小さじ1弱)、湯(200ml)を加え、約5分間煮る。
- 皿に肉を盛りつけ、にんにくの皮をむいてのせる。
- 「グリーンピースの付け合わせ」を添え、お好みでこしょうをふる。
鶏もも肉は、薄くなってるとこで横半分に切って、足先の方を縦半分に切ります。
今回筋切りは不要です。下手に筋を切ると、中からジュースが出てしまう場合があるので、そこだけ気をつけてください。
下味は塩のみ。身の方だけに振って、皮には振りません。皮に振っても染み込まず、ただただ油の中に流れていくだけです。
こしょうは不要です。
鶏もも肉は、身から焼くことで肉の反り返りを防ぎます。
先に身から焼いて、筋に火を入れます。焼くというより、色を変えるイメージです。
身の色が変わったら、ひっくり返して、皮目をパリッとさせる本気の焼きに入ります。
しっかり焼いて、肉の美味しさを際立たせます！
にんにくは皮付きのまま焼いて、優しい香りをつけます。
「シャツを着たにんにく」です。
焼く時のポイントは、材料が油を吸うので、必ず材料の下に油が行き渡るように焼くことです。
フライパンの中の余分な油は酸化するので酸化臭を防ぐために、お酢を入れる前に必ず取り除いてください。
お酢を入れて煮詰めることで、アミノ酸が出て、それが旨味になります。
トマトピューレやペーストがない場合は、トマトケチャップでもOKです！
鶏がらスープを入れたら、皮は上にして、時々鍋をゆすりながら約5分煮ます。
こしょうは香りなので、最後にお好みで振ります。
一緒に紹介されたレシピ
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やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www1.nhk.or.jp/asaichi/archive/220411/recipe_1.html
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