【あさイチ】豆腐ソテーの映えサンド大宮勝雄『ツイQ楽ワザ・豆腐を味わい尽くす！』2022年4月12日放送分

あさイチ

2022.06.24 2022.05.07

2022年4月12日、NHK系『あさイチ』のツイQ楽ワザ「豆腐を味わい尽くす！」で紹介された【豆腐ソテーの映えサンド】のレシピをご紹介します。

教えてくれたのは、洋食レストラン東京浅草「レストラン大宮」のオーナーシェフの大宮勝雄さんです。

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

ぜひ参考にしてみて下さい。

Contents

豆腐ソテーの映えサンドの材料（1人分）

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木綿豆腐を水きりして、厚さ半分に切る。
豆腐の両面に塩・こしょうをふり、小麦粉を全体にまぶす。
フライパンにオリーブ油(大さじ1)とバター(10g)を熱し、強めの中火にかける。
バターが溶けたら木綿豆腐を入れ、強めの中火で揚げ焼きのように焼く。
フライパンの中の油をスプーンですくって表面にかけながら焼くとよい。
豆腐を裏返し、両面に焼き色をつける。
小麦粉(15g)を耐熱皿に広げ、ラップをせずに電子レンジ600wに約1分20秒間かける。
ボウルに常温に戻したバター(10g)を入れ、小麦粉を混ぜ合わせる。
鍋に牛乳(200ml)を入れ、かき混ぜながら中火にかける。
ふつふつとしてきたら一度火を止め、バター、小麦粉を加え、とろみが出るまで混ぜ合わせる。
モッツァレラチーズを加えて溶かし、塩・こしょうで味を調える。
フライパンにオリーブ油(大さじ1)とバター(5g)を熱し、小麦粉をまぶしたトマトを両面に焼き色がつくまで焼く。
豆腐ソテーの上にトマトソテーとハム、モッツァレラチーズをのせ、さらにもう１枚の豆腐ソテーをのせてサンドする。
皿に盛りつけ、チーズソースを上からかける。