現在、木曜日の昼下がりにNHKで放送中の『あてなよる』
BSプレミアムの人気番組が、44分に拡大されて毎週木曜日の14:05～オンエア中。うっかり昼間に観てしまったら、夜まで待てなくて昼呑みしたくなるような、美味しい物とお酒が大好きな人には悪魔的な番組です。
酒の肴（さかな）のことを日本人は愛情を込め「あて」と呼ぶ。酒にあてがうもの、酒の味を引き立ててくれる伴奏者。極上の「あて」と酒でたのしむ大人のエンターテインメント。引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/
舞台は京都。京都・花背の名料亭で生まれた抜群のセンスの持ち主の「あての求道者」こと料理研究家の大原千鶴さんと、ソムリエ界の若様こと「あてと酒の媒酌人」の若林英司さんのお二人がゲスト二人を絶品なあてとお酒でおもてなし。
今回のテーマは『ブリで呑(の)む』1品目の【ぶりの刺身エスニック風】のレシピと若様セレクトのお酒を紹介します。
ゲストは静岡県出身の女優鈴木砂羽(すずきさわ)さんと、大阪府出身の俳優波岡一喜(なみおかかずき)さんです。
お酒に関しては、可能な限り探しまくって紹介します。なにせ、銘柄を画面に映しちゃいけないNHK様との攻防戦です（笑）
少ない情報を元に探しまくってますので、見つからないこともあるし、仮に見つかっても個人では入手困難なお酒もあります。そこはご容赦頂ければ幸いです。
ですが、あての方は身近な食材で酔っ払いながらでも簡単に作れる絶品レシピです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
ぶりの刺身エスニック風の材料（2人分）
ぶりの刺身エスニック風 準備する食材
- ぶり(刺身用)：適量
- トマト：1個(120g)
- パクチー：30g
- 赤玉ねぎ：30g
- 赤ピーマン：1/2個（15g）
ぶりの刺身エスニック風 調味料
- レモン果汁：大さじ1
- 太白のごま油(サラダ油でも可)：大さじ1
- 塩：小さじ1/4
- 粗挽き黒こしょう：少々
ぶりの刺身エスニック風の作り方
- トマトは１cm角に切る。
- パクチーは１cm幅に切る。
- 赤玉ねぎと赤ピーマンはそれぞれ粗みじんに切ってボウルに入れ、レモン果汁(大さじ1)、太白のごま油(サラダ油でも可)(大さじ1)、塩(小さじ1/4)、粗挽き黒こしょう (少々)を入れてよく混ぜておく。
- 薄切りにしたぶりを器に盛り、ドレッシングをかける。
1杯目のお酒(オレンジワイン)
スロバキア産、オレンジワインとは・・・「オランジズタ [ 2019 ]スロボドネ(オレンジ)」のようです。
鳥男のラベルでは見つかりませんでしたが、同じ銘柄のワインです。
若さまのうんちく
オレンジワインだけど、オレンジは使っていません。作り方は白ワインとほぼ同じですが、葡萄の皮を使ってゆっくり発酵させて、オレンジの風味と色と香りを引き出しています。
「トラミン」というぶどうを使っています。
ぶりの脂を切るには酸味が必要です。白ワインだとリバウンドして生臭さが出ますが、果皮が残るオレンジワインの渋みがお茶の渋みと同じように口の中をリフレッシュさせてくれると同時に、ぶりの生臭さを抑えてくれます。
オレンジはトマトに反応するんです。トマトの甘酸っぱさとオレンジの酸味が良く合います。
若さまの金言 一
ぶりの旨味と魚臭さを分断したい。
そんな時は、
白とも赤とも
ロゼとも違う
オレンジワインで
切り離せ。
一緒に紹介されたレシピ
『あてなよる』今までのあてとお酒
『あてなよる』のおさらい動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。私は、一人家飲みの時によく観てます。
『あてなよる』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。
ＮＨＫ＋(プラス)での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あてなよる』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信が終わったら、おさらい動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去の動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
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- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
若林英司さんについて
1964年長野県生まれ。有名店のシェフソムリエとして長きにわたり活躍、その道30年。 日本だけでなく海外でも勤務経験があり、スクールの講師を勤めるなど幅広く活躍中。
2012年６月、東京銀座に「ESqUISSE(エスキス)」をオープン。 支配人兼ソムリエに就任。 オープン1年足らずで某グルメガイドの2つ星を獲得した。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.nhk.jp/p/atenayoru/ts/MPZM2MR88P/episode/te/5G72M4WPP2/
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