2022年1月6日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【鯛の紹興酒風味】のレシピを紹介します。
講師は中華の石川先生です。
今週のテーマは【鯛をあじわう】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアも紹介します！
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
鯛の紹興酒風味の材料（2人分）
鯛の紹興酒風味 用意する食材
- たい（骨つき）・・・・・・２切れ(280g)
- トマト・・・・・・・・・・1個
- 香菜（シャンツァイ）・・・1/2株
- 玉ねぎ（みじん切り）・・・大さじ1
鯛の紹興酒風味 調味料
- 塩・・・・・・小さじ1/2
- こしょう・・・適量
- 紹興酒・・・・100ml
- 油・・・・・・適量
【たれ】
- 砂糖・・・・・小さじ1/2
- しょうゆ・・・小さじ1
- 酢・・・・・・小さじ2
鯛の紹興酒風味の作り方
- 鯛は塩(小さじ1/2)、こしょうして下味をつける。
- トマトは１cm角に切る。
- 香菜は１cm幅に切る。
- ボウルにたれの砂糖(小さじ1/2)、しょうゆ(小さじ1)、酢(小さじ2)を合わせ、トマト、香菜と玉ねぎのみじん切りを混ぜる。
- フライパンに油(適量)を熱し、鯛を皮目から強火で焼き、中火にして全体に焼き色をつけて火を通す。
- フライパンの油をふき取り、火を止めて紹興酒(100ml)を加え、火にかけてアルコール分をとばし（フランベする）、ふたをして弱火で20秒蒸し焼きにする。
- 鯛を器に盛り、トマトと香菜と玉ねぎのたれをかけ、フライパンに残った紹興酒をかける。
鯛に塩こしょうしたら手でしっかりなじませて下さい。
鯛は皮目2分、側面2分を目安に焼いてください。
焼き色が付いていると、紹興酒ソースも美味しくなります。
紹興酒をフランベする時は、煮立ってるとこにチャッカマンをかざせば怖くないですよ～。
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やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
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今回紹介したレシピは1月13日(木)13:35まで配信されています。
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まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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