NHK『きょうの料理』の『プロ直伝！いわしを極める』で紹介された【いわしの梅煮】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは東京・豊洲市場の水産仲卸店（有）島津商店の3代目の島津修さんです。
ぜひ参考にしてみて下さい。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで登場した食材についてについも詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
いわしの梅煮の材料（2人分）
- いわし：2～4匹（260～400g）
- 梅干し(塩分7％/種は除く)(大)：2コ
- しょうが(せん切り)：適量
- 酒：鍋の中のいわしの高さの2/3の量
梅雨時期のいわしは「入梅（にゅうばい）いわし」と呼ばれて、脂がのってとても美味しいです。
新鮮ないわしは、目に張りがあります。
脂があるいわしは、小顔に見えます。
魅弥からあなたにお届けする、とっておきのちょっと得する耳より情報です！
フードロスが気になる意識高い系のあなたへ、お得にお買い物ができるサイトをご紹介します。
ちょっと覗いてみませんか？
商品には全く問題はないのに・・・
- 「賞味期限が近づいている」
- 「状態が通常市場にて出回っているものより悪い」
- 「市場では通常販売されていない」など、様々な理由のある訳ありの商品です。
- そのため、特別価格にて購入が可能です。
こちらのサイトの商品は、なくなり次第販売終了です。早い者勝ちです！
送料無料の商品も多数！お得が大好きなあなたのハートがワクワクする商品がいっぱい！
でも・・・購入されなければ廃棄されてしまう、全国の在庫ロスの商品たちがあなたに救ってもらえるのを待ってますよ。ぜひ、チェックしてみてください！
いわしの梅煮の作り方
- いわしは胸ビレの後ろに包丁をまっすぐに入れ、頭を一気に切り落とす。
包丁を入れたら、刃先をはね上げるように刃元まで動かして切り落とす。
- 頭側が手前、腹が右になるように縦に置き、腹に包丁を当て、腹の下側を肛門から頭側まで斜めに細長く切り落とす。
この部分には堅い骨もあるので、一緒に切り落とす。
- 腹の奥まで包丁を入れ、包丁の刃全体で内臓をかき出す。
包丁の刃全体を使うと、内臓を一気にきれいに取り除ける。
- 尾を上にして持ち、表面、腹の中の順に流水で洗う。
腹の中は頭側から尾に向かってこそげるように指を動かし、中骨についている血ワタを除きながら、きれいに洗う。頭側から尾に向かって指を動かすと、骨にひっかからずに洗いやすい。
- 表面、腹の中の順に紙タオルで水けをしっかりと拭く。
ここで水けをしっかりと拭いて、くさみを取り除く。残った内臓があれば、紙タオルで水けと一緒に取り除く。
- いわしの尾を切り落として鍋に入れ、梅干しを加える。酒をいわしの2/3の高さまで加え、強火にかける。
鍋の大きさは、いわしが重ならずに並べられるくらいが目安。酒の量は、いわしや鍋の大きさによって調整する。
- 煮立ったら中火にし、時々煮汁をスプーンでいわしにかけながら、5～6分間煮る。たまに鍋を揺らし、焦げつきを防ぐ。
煮汁をかけると早く火が通り、しっとりと仕上がる。
- 煮汁が少なくなったら、フライ返しでいわしをそっと取り出し、器に盛る。
いわしを傷つけないように、そっとすくう。
- 鍋に残った煮汁の味をみて、塩けが足りなければ塩(少々)、甘みを足したければみりん(少々)で調えて中火で煮汁が半量程度になるまで煮詰める。適量をいわしにかけ、梅干しとしょうがを添える。
梅干しによって仕上がりの味が変わるので、味をみて調える。
調味料はシンプルにして、いわしの持ち味を最大限に生かします。
しょうゆを入れるといわしの匂いが消えています。
お酒だけで煮ると、最後の煮汁が美味しくなります。
脂がのってるいわしは、皮が薄くなってますので、皮が破れていても気にしなくて大丈夫です。
【くさみのもとを断つ!】
調味料は少なく、煮る時間も短いので、いわしそのものの味がダイレクトに出ます。
下処理の段階でくさみをできるだけ取り除きましょう。
水分がくさみの原因になるので、さばいて洗ったら、水けをしっかりと拭き取ってください。
このレシピは、いわしが何匹でも手軽にできるので、覚えておくと重宝します。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
コメント