NHK『きょうの料理』の『夏はなすがうまい!』で紹介された【蒸しなすのからし酢じょうゆあえ】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは東京・青山の日本料理店「てんしま」の店主、林亮平さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
蒸しなすのからし酢じょうゆあえの材料（2人分）
- なす：2個(150g)
- 鶏むね肉：1枚(120g)
- 水：120ml
- 酒：大さじ2
- 塩：小さじ1/3
- 白ごま：適量
からし酢じょうゆ
- 練りがらし：小さじ1
- 砂糖：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
- 酢：大さじ1
- 白ごま：大さじ1
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蒸しなすのからし酢じょうゆあえの作り方
- なすは、ヘタを落とし、ピーラーで縞目に皮をむく。
- 縦半分に切り、5mm幅の斜め薄切りにする。
- 冷たい樹脂加工のフライパンになすを並べる。
- 鶏むね肉は、厚みを2cm程度に切り開き、フライパンの空いたところに加える。
- 水(120ml)、酒(大さじ2)、塩(小さじ1/3)を加えて、ふたをして強火にかけ、沸騰したら4～5分間蒸す。
- ふたをあけて、水気が完全になくなるまで火を通す。
- 水気がなくなれば、火を止めて、そのまま粗熱を取る。
- ボウルに、練りがらし(小さじ1)、砂糖(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1)、酢(大さじ1）、白ごま(大さじ1)の順に入れて、良く混ぜ合わせて、からし酢じょうゆを作る。
- 粗熱がとれたなす、ほぐした鶏肉を加えて、和える。
- 器に盛り、白ごまをかける。
なすは、縞剥きにすると、味に深みがでます。
鶏肉の厚みを均等にすると、なすと一緒に蒸せるので、時短になります。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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