NHK『きょうの料理』の『今が食べどき！春キャベツおかず』で紹介された【春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、飄香(ピャオシャン)のオーナーシェフの井桁良樹さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）の材料（2人分）
- 春キャベツ：140g
- 豚バラ肉（薄切り）：160g
- にら：40g
- にんにく(横に薄切り)：1かけ分
- 豆板醤（トーバンジャン）：小さじ1強
- 甜麺醤（テンメンジャン）：大さじ1/2
- 紹興酒※または酒：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1/3
- 砂糖：小さじ1/3
- 油：大さじ1/2、大さじ1
- 塩：大さじ1
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春キャベツの回鍋肉（ホイコーロー）の作り方
- キャベツは一口大に手でちぎる。軸の太い部分は包丁の腹でたたきつぶし、筋があれば除く。
- にらは5～6cm長さに切る。
- 豚肉は3等分（7～8cm長さ）に切る。
- 中華鍋（またはフライパン）にサラダ油(大さじ1/2)を強めの中火で熱してキャベツを入れる。塩(1つまみ)、水(大さじ2)をふってサッと炒め、ざるに取り出して余分な水けをきる。
- 中華鍋を軽くペーパーで拭きとって、油(大さじ1)を足し、豚肉を中火で炒める。
- 色が変わったら、にんにくと豆板醤(小さじ1強)を加えてよく炒める。
- 香りがたったら甜麺醤（大さじ1/2)、紹興酒※または酒(小さじ1)、しょうゆ(小さじ1/3)、砂糖(小さじ1/3)を順に加えてそのつど全体を混ぜる。
- キャベツを戻し入れ、にらを加えてサッと炒め合わせる。
キャベツは手でちぎると断面が複雑になり、味がよくしみます。太い軸も、包丁の腹たたいて繊維を壊せば食べやすい食感に。
キャベツに水をふって炒めると蒸気が回り、効率的に短時間で火が通ります。こうすると、キャベツが水っぽくなりませんよ。
透き通ってきて、つやが出てきたら、一度取り出します。
豚バラ肉は中火でじっくり炒めて、水分を飛ばしながらうま味を引き出します。回鍋肉は、ずーっと中火で炒める料理です。
豆板醬もゆっくりじっくりと炒めると香ばしくなります。
その後、甜麵醬をしっかり炒めてから、紹興酒(酒)、しょうゆ、砂糖を加えます。
調味料をしっかり炒めることで、香りのいい回鍋肉に仕上がります。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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