NHK『きょうの料理』の『本上まなみと京料理人の ゆるっとベジ定食』で紹介された【新じゃがいもの白みそ焼き】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは京料理人「美山荘」の4代目の中東久人(なかひがし ひさと)さんです。
ん？「美山荘」と言えば…。そう！どこかでよく見る笑顔だなあと思ったら、大原千鶴さんの弟さんでした！
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
新じゃがいもの白みそ焼きの材料（2人分）
- 新じゃがいも：2コ（200g）
- 生しいたけ：1枚（20g）
- グリンピース：20g
- たまねぎ：1/8コ分（25g）
- 合いびき肉：40g
- しば漬け：30g
- 油：大さじ1
白甘みそ
- 白みそ100g
- 砂糖大さじ1+2/3
- みりん大さじ2/3
白甘みそ活用術
白みそを買ってきたら、砂糖、みりん（※）と合わせて練り、「白甘みそ」にしておくのがおすすめ。刻んだみょうがと合わせて冷ややっこにのせたり、魚料理に合わせたりと料理の幅が広がります。
※みりんはアルコールが気になる場合は煮きる。
保存
清潔な保存容器やジッパー付き保存袋に入れて、冷蔵庫で2〜3週間、冷凍庫で1か月間。
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新じゃがいもの白みそ焼きの作り方
- じゃがいもは縦半分に切り、3mm厚さの半月形に切る。
- しいたけは軸を除いて5mm厚さに切る。
- グリンピースはさやから出す。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- しば漬けはみじん切りにする。
- 白甘みその材料を合わせてよく練り、しば漬けを加えて混ぜ合わせる。
- オーブントースターは高温で温めておく。オーブントースターの受け皿にアルミホイルを敷く。
- フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、野菜、グリンピース、たまねぎ、合いびき肉を入れる。
- 4～5分間、じゃがいもがうっすらと透き通ってくるまで炒める。
- ボウルの白甘みそと炒めた具材を混ぜ合わせる。
- オーブントースターの受け皿に入れ、高温で5分間ほど焼く。
じゃがいもは炒めると、味の濃さが引き立ちます。
甘い白みそにしば漬けを加えることで、塩味と酸味がプラスされて美きりっとした優しい味に仕上がります。紫蘇の香りも立ちます。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www.nhk.or.jp/lifestyle/recipe/detail/603990.html
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