NHK『きょうの料理』の『ワザあり！感動煮物』で紹介された【焼きさわらの塩こうじ煮】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の髙井英克さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
焼きさわらの塩こうじ煮の材料（2人分）
- さわら(切り身)：2切れ(180～200g)
- 生椎茸：2枚(50g)
- 大根：6～8cm(250g)
- 油：大さじ1
- 水：300ml
- 塩こうじ：大さじ2
- みりん：小さじ1
-
魅弥魅弥からあなたにお届けする、とっておきのちょっと得する耳より情報です！
フードロスが気になる意識高い系のあなたへ、お得にお買い物ができるサイトをご紹介します。
ちょっと覗いてみませんか？
商品には全く問題はないのに・・・
- 「賞味期限が近づいている」
- 「状態が通常市場にて出回っているものより悪い」
- 「市場では通常販売されていない」など、様々な理由のある訳ありの商品です。
- そのため、特別価格にて購入が可能です。
こちらのサイトの商品は、なくなり次第販売終了です。早い者勝ちです！
送料無料の商品も多数！お得が大好きなあなたのハートがワクワクする商品がいっぱい！
でも・・・購入されなければ廃棄されてしまう、全国の在庫ロスの商品たちがあなたに救ってもらえるのを待ってますよ。ぜひ、チェックしてみてください！
焼きさわらの塩こうじ煮の作り方
- 大根は1.5cm幅に切り、少し厚めに皮をむいて、面取りする。
- さわらは、半分に切る。
- 椎茸は石づきを外す。
- フライパンを中火で熱し、油(大さじ1)をひいて、鍋に油をなじませる。
- さわらを油をなじませるようにして、皮目から入れていく。
- 椎茸は軸を上にして一緒に焼く。
- さわらの周りが白くなってきたら、上下を返して、さらに焼く。大体両面を1分～1分半ほど焼く。
- 両面に焼き色がついたら、さわらと椎茸を一度取り出す。
- 油(大さじ1)を引いて、大根を入れて、中火で両面に焼き色を付ける。
- 大根に焼き色が付いたら、水(300ml)を加え、ふたをして、竹串がスっと通るまで、弱火で10分間煮る。
- さわら、椎茸を戻し入れる。塩こうじ(大さじ2)を加えて、鍋をゆすって、なじませる。
- 全体的に泡が大きくなってきたら、みりん(小さじ1)を回しかける。
- 器に盛る。
大根の皮を厚めにむくと、味がしみこみやすくなります。
面取りする時は、包丁じゃなく大根を回すといいですよ。
取った分は、味噌汁やサラダに使うといいですよ。
さわらに香ばしい「焼き色」をつけて、くせを取って、旨味もプラスされます。フライパンに入れる時に、くいくいっとすべらせるようにのせるのがポイントです。椎茸も同様にします。
フライパンから煙が出たら、火から離して弱火にします。
さわらと椎茸を取り出した後、フライパンに脂が残っていたら、油は足さずにその脂で大根を焼き付けます。
冬の魚は脂がのってますので、そこで加減してください。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
コメント