NHK系『きょうの料理』の『栗原はるみのキッチン日和』1月の【大根とえびの春巻き】のレシピをご紹介します。
旬を迎えた大根をはるみさん流にアレンジしたレシピです。
オープニングの音楽も担当しているアシスタントＴＡＩＲＩＫ（たいりく）さんは、なんとさだまさしさんの息子さんです。よ~く見ると似ておられますね。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
大根とえびの春巻きの材料（10本分）
- 大根：600g
- えび(無頭/殻付き)：14~16匹(200g)
- 春巻きの皮(小)：10枚
- パクチー：適宜
- 紹興酒(または酒)：大さじ1/2
- 塩：少々
- こしょう：少々
- ごま油：大さじ1
- 小麦粉：適量
- 水：適量
- ラー油：適宜
- 酢：適宜
- しょうゆ：適宜
- スイートチリソース：適宜
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大根とえびの春巻きの作り方
- 大根は5cn長さに切って皮をむいて、ごく細い千切りにする。
- 大根をボウルに入れて、塩(小さじ1)をまぶしてよく混ぜて10分間おく。
- えびの殻をむいて、厚みを半分に切って、背ワタを取り除く。
- 大根を数回に分けて、さらしに包んでしっかりと水気を絞ってほぐしておく。
- えびをボウルに入れて、紹興酒(大さじ1/2)、塩、こしょうで下味をつける。
- えびのボウルの中に大根を入れてよく混ぜ合わせる。軽く塩こしょうする。
- 具を10等分に分ける。
- 春巻きの皮に巻く。優しく包み、両サイドをしっかり巻く。
- 巻き終わりに、小麦粉と水で溶いたのりをつけて、巻き終わりを下にして置く。
- 170～180℃の油で揚げる。皮がカリッときつね色になるまで揚げる。
- お好みでパクチーを添えて。スイートチリソース、ラー油、酢じょうゆでどうぞ。
大根の千切りは、スライサーを使うのがおすすめです。早いし、多さも揃うのでいいですよ。何よりも楽ちん＾＾
大根から水分が出るので、巻いたらすぐに揚げてください。
油に入れたら、皮が破れやすいので最初はさわらないように。
大根の皮、えびの殻は宝物なので捨てないで～。
大根の皮は浅漬けやフライ。エビの殻からは美味しいエビ出汁が取れますよ～。
一緒に紹介されたレシピ
栗原はるみ先生について
料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
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