NHK『まる得マガジン』の『簡単！便利！魔法のびん調理』のシリーズで紹介された【きのこソース】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、料理研究家の市沢衣久(いちさわいく)さんです。
ゲストはマーティンさんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで登場した食材についてについも詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
きのこソースの材料（2人分）
きのこソース 準備する道具
- 煮沸可能なふたがスクリュータイプのびん
- ビンの高さより深い鍋
- ふきん
きのこソース 材料
- エリンギ：50g
- じめじ：100g
- マッシュルーム：50g
- オリーブオイル：10ml
- 塩：小さじ1/2
きのこソースの作り方
- きのこは全て粗みじん切りにして、耐熱びんに詰める。
- 塩(小さじ1/2)→オリーブオイル(100ml)の順番で入れる。
- 鍋に入れる前に、ふたを少しだけゆるめる。
- 鍋の底にふきんを敷いてその上にびんを置く。
- びんの中身が隠れるまで水を入れ、中火にかける。
- 沸騰したら弱火にして15分加熱する。
- 鍋から取り出し、乾いたふきんの上に置いて粗熱が取れたらよくかきまぜる。
先生
きのこはかさがあるので、スプーンで押し込みながら入れてください。数種類のきのこを混ぜて入れるとそれぞれの食感が変わって面白いですよ。
いいだしが出るので、ブラウンマッシュルームはおすすめです。
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市沢衣久さん
加熱した後、ふたが開かなくなることもあるので、加熱前にゆるめるのがポイントです。
市沢衣久さん
ふきんを敷いておくと、ぐらぐらせずに安定します。
市沢衣久さん
いきなり熱湯からだとビンが割れる恐れがあるので、必ず水から加熱します。
アレンジレシピ
ソースに、にんにくや赤唐辛子を入れて、アヒージョ風に仕上げるのもおすすめです。
きのこソースの肉だんごスープ(2人分)
- ざるでこして、きのこソース(80g分)の油を取り分ける。
- 鶏ひき肉(150g)ときのこをよく混ぜ合わせて、スプーンで丸める。
- 鍋に水(600ml)、酒(大さじ1)、しょうゆ(大さじ1)、塩(小さじ1/4)を煮立たせて、肉だんごを入れる。
- 肉だんごの色が変わって浮いてきたら、白菜(小2枚)、にら(1/4わ)、戻した春雨(10g)を加えて、ふたをして弱火で3分間煮る。
- 器に盛り、分けておいたきのこオイルをかける。
ほうれん草ときのこソースのパスタ
他に紹介されたレシピ
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やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
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まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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