2022年7月2日、日本テレビ系『キューピー3分クッキング』の【ブラマンジェ 桃ソース】のレシピをご紹介します。
7月の土曜日の3分クッキングのテーマは【夏のひんやりお菓子】です。
今回教えてくれたのは用賀にある「Ryoura（リョウラ）」のオーナーパティシエの菅又 亮輔 さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
おさらい動画を作り方の下に添付してますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、あなたの今日のお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
菅又亮輔シェフ監修グッズと大人気の書籍
ブラマンジェ 桃ソースの材料(容量100㎖の容器4個分)
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牛乳：260㎖
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アーモンドダイス：30g
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グラニュー糖：45g
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板ゼラチン：1枚(3.5g)
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生クリーム(乳脂肪分30～35％)：100㎖
桃ソース
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白桃：1個
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レモン汁：小さじ1
アーモンドダイス
アーモンドはバラ科の木の実で、お菓子作りによく使われるナッツ。ダイスは皮をむいて粗く刻んだもの。焼き菓子の材料やお菓子のトッピングとして使います。
板ゼラチン
動物の骨や皮に含まれる動物性たんぱく質の一種のコラーゲンが主成分の凝固剤。薄い板状のもので、50～60℃で溶ける。やわらかくぷるんとした食感で口溶けよく仕上がるため、ゼリーやムースなどのお菓子に使われます。
板ゼラチンを使うと、なめらかでプルンとした食感に仕上がり、口溶けもよくなります。
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ブラマンジェ 桃ソースの作り方
下準備
- アーモンドダイスはオーブンペーパーを敷いた天板に広げ、160℃のオーブンで薄く色づくまで12分ほど焼く。
- 板ゼラチンはたっぷりの氷水に入れ、やわらかくなるまでふやかしておく。ペーパータオルで水気をしっかりふき、ラップに包み、使うまで冷蔵庫に入れておく。
作り方
- 耐熱ボウルに牛乳(1260ml)を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分ほどかけ、沸騰直前まで温める。
- アーモンドダイスを加え、ぴったりとラップをして10分おいて香りを移す。
- 別のボウルに生クリーム(100ml)底を氷水に当てて冷やし、泡立て器の筋がつくくらいにとろりとするまで(六分立て)泡立てておく。
- 別のボウルにザルをのせ、牛乳をこす。ゴムベラで押し、しっかり絞る。
- 温かいうちにグラニュー糖(45g)、ふやかした板ゼラチンの順に加え、そのつど混ぜながら溶かす。
- ボウルの底を氷水に当てて冷やし、ゴムベラで混ぜながらとろみがつくまで冷やす。
- 牛乳の1/4量を生クリームに加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。同じくらいのとろみになるようにする。
- 残りの生クリームに加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜる。器に流し入れ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。
- 白桃は皮をむき、果肉をそぎとってミキサーに入れ、レモン汁(小さじ1)を加えてピューレ状に攪拌して桃ソースを作る。
- 器の上からかける。
常に混ぜながら、とろみがつくまでしっかりと冷やすことがポイントです。
生クリームに牛乳の1/4量を混ぜ、とろみを同じにするとなめらかに混ざります。
ブラマンジェは牛乳にアーモンドの香りを移して作るのが特徴。アーモンドダイスを使うと手軽です！
残ったアーモンドダイスは、もう一度香ばしく焼いて、焼き菓子に入れるなどして使ってください。
今週紹介されたレシピ
『3分クッキング』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
残念ながら『キューピー3分クッキング』は無料動画配信サービスのTverでは配信されていません。
でも安心してください！無料で動画でおさらいできる方法は下記の2つです。
1.放送終了後一か月間はYouTubeで無料で見られます！
今回紹介したレシピはYouTubeでおさらいできます！
2.『3分クッキング』が観られるのはHulu
だけです！
YouTubeでおさらい動画が見られるのは、放送終了後一か月未満のレシピのみです。
残念ながら、最新の動画が配信されたら、一か月経過したレシピは見られなくなっていきます。
それ以前のおさらい動画を観るなら【Hulu】一択です。過去の動画も見放題です！
Huluは日本テレビ系が運営する動画配信サービスです。
もちろん、3分クッキングだけでなく、7,000本数位以上の人気の映画、ドラマ、アニメ、バラエティが見放題です！詳しくはこちらから。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20220702/
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