2022年6月30日、日本テレビ系『キューピー3分クッキング』の【牛肉の麻婆なす】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは料理研究家の今井亮さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回使われた食材についても、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画を作り方の下に添付してますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、あなたの今日のお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
今井亮さんの大人気の出版書籍
牛肉の麻婆なすの材料（4人分）
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牛肉(切り落とし)：200g
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なす：5～6個(400g)
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にら：1/2わ(50g)
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酒：大さじ1
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片栗粉：大さじ2(同量の水で溶く)
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ラー油：小さじ2
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油：適量(なす揚げ油)、大さじ1(牛肉用)
合わせ調味料
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しょうゆ：大さじ2
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甜麺醤：大さじ2
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豆板醤：小さじ1
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牛肉の麻婆なすの作り方
- なすはヘタを切り落とし、4～6つ割りにする。
- にらは5㎜幅に切る。
- 牛肉はざく切りにする
- 合わせ調味料の材料は混ぜておく。
- フライパンに油を2㎝深さに入れて180℃に熱し、なすの半量を入れ、きつね色に色づいたらとり出し、油をきる。残りも同様にする。
- 中華鍋に油(大さじ1)を熱し、牛肉を強めの中火で3分ほど炒めて、しっかりと焼き色を付ける。
- 弱火にして合わせ調味料を加え、1分ほど炒める。
- 香りが立ったら酒(大さじ1)、水(300ml)を加えて中火で煮立てる。
- なすを加え、ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- にら、ラー油を加えてひと混ぜし、強火で30秒ほど触らずに焼きつけるように煮立てて、最後にひと混ぜする。
- 器に盛る。
なすのヘタの部分も美味しいので、ぎりぎり固い部分だけ切り落してください。
ひき肉ではなく、牛肉をざく切りにしたものを使うことで食感を残し、食べごたえを出します。
炒める時は、パチパチと音がしてくるまで炒めると美味しくなります。
なすの香ばしさも調味料の一つなので、しっかり色付くまで揚げて下さい。
調味料を炒めると、香ばしさが出るので、じっくり炒めてください。
なすは煮込みすぎないようにして、食感をキープしましょう。
さっと火を通せば、なすの旨味もよく感じられますよ。
最後は混ぜずに強火で煮立てると、香りが飛ばずに香ばしさがアップします。油切れもよくなるので、食べた時にサラッとしますよ。
今週紹介されたレシピ
『3分クッキング』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
残念ながら『キューピー3分クッキング』は無料動画配信サービスのTverでは配信されていません。
でも安心してください！無料で動画でおさらいできる方法は下記の2つです。
1.放送終了後一か月間はYouTubeで無料で見られます！
今回紹介したレシピはYouTubeでおさらいできます！
2.『3分クッキング』が観られるのはHulu
だけです！
YouTubeでおさらい動画が見られるのは、放送終了後一か月未満のレシピのみです。
残念ながら、最新の動画が配信されたら、一か月経過したレシピは見られなくなっていきます。
それ以前のおさらい動画を観るなら【Hulu】一択です。過去の動画も見放題です！
Huluは日本テレビ系が運営する動画配信サービスです。
もちろん、3分クッキングだけでなく、7,000本数位以上の人気の映画、ドラマ、アニメ、バラエティが見放題です！詳しくはこちらから。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20220630/
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