2021年12月30日、日本テレビ系『キューピー3分クッキング』の【鴨ロース】のレシピをご紹介します。
今回の講師は荒木典子先生です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
フードロスと節約を意識した料理歴30年の魅弥の『もっとお得に！さらに美味しくする』オリジナルアレンジアイディアも満載！
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
鴨ロースの材料（4人分）
鴨ロース 準備する食材
- 合鴨肉(抱き身)・・・・・2枚(800g)
鴨ロース 調味料
【たれ】
- しょうゆ・・・・・1/2カップ(100ml)
- みりん・・・・・・1/2カップ(100ml)
- 酒・・・・・・・・1/2カップ(100ml)
鴨ロースの作り方
- 鴨肉は余分な脂を除き(鴨鍋用にとりおくとよい)、皮目に縦7～8㎜間隔で縦に切り目を入れる。
- フライパンを弱めの中火で熱し、鴨肉の皮目を下にして入れる。
- 出てきた脂をペーパータオルでふきながら、こんがりと焼き色がつくまで焼き、返して1分ほど焼いてとり出す。
- フライパンにたれの材料を入れ、ひと煮立ちさせる。
- 鴨肉がぎりぎり入るくらいの深めの耐熱バットか耐熱ボウルに熱いたれを入れ、鴨肉を加え、落としぶたにペーパータオルをかぶせる。
- 蒸気が上がった蒸し器に入れ、ふきんで包んだふたをして10分ほど蒸す。
- 余熱で火が通らないように鴨肉はすぐにとり出し、深めの容器のふちに立てかけて冷ます。たれも冷ます。
- 冷めたら鴨肉は汁気をきってポリ袋に入れ、たれを加え、たれに漬かるように空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩おいて味をなじませる。
- 汁気をきり、薄く切って器に盛る。
【保存方法】
ポリ袋に入れた塊のまま冷蔵で約5日保存可能。食べるときに切り分ける。
鴨の皮に切れ目を入れるのは、
冷蔵庫から出したての脂がまだ固い時に切って下さい。
こうすることで、脂が出やすくなってサッパリ美味しく仕上がります。
荒木典子先生鴨肉が蒸しあがったら、余熱で火がこれ以上入っていかないように別々に冷まします。お肉をふちに立てておくと余分な脂が切れてくれます。
一緒に紹介されたレシピ
『3分クッキング』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
残念ながら『キューピー3分クッキング』は無料動画配信サービスのTverでは配信されていません。
でも安心してください！無料で動画でおさらいできる方法は下記の2つです。
1.放送終了後一か月間はYouTubeで無料で見られます！
残念ながら、こちらのレシピのYouTube配信は終了しました。
『キューピー3分クッキング』のおさらい動画が見られるYouTubeチャンネルはこちら。
2.『3分クッキング』が観られるのはHulu
だけです！
現在、YouTubeでおさらい動画が見られるのは、放送終了後一か月未満のレシピのみです。
残念ながら、最新の動画が配信されたら、一か月経過したレシピは見られなくなっていきます。
それ以前のおさらい動画を観るなら【Hulu】一択です。過去の動画も見放題です！
Huluは日本テレビ系が運営する動画配信サービスです。
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荒木典子先生について
27～31日放送の「おせち料理」を担当。京都出身で、季節感をとり入れた本格的な和食を得意とする。自宅で料理教室を主宰し、年末のおせちの回は毎年大人気。
荒木典子先生のホームページはこちらです。
インスタグラムのアカウントはこちらです。
まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20211230/
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