2021年12月11日、日本テレビ系『3分クッキング』の【鮭と白菜のレモン酒粕スープ】のレシピをご紹介します。
12月の土曜日の3分クッキングのテーマは【おかずスープ】です。
講師の先生はエダジュン先生です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
フードロスと節約を意識した料理歴30年の魅弥の『もっとお得に！さらに美味しくする』オリジナルアレンジアイディアも満載！
今回は昆布だしの取り方や酒粕についても詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
鮭と白菜のレモン酒粕スープの材料（4人分）
鮭と白菜のレモン酒粕スープ 準備する食材
- 塩鮭(甘塩)：3切れ(300g)
- 白菜：約1/4株(500g)
- レモン(国産)：1/2個
- 酒粕(板粕)：150g
白菜は水分をたっぷり含む野菜なので、スープの旨味になります。
酒粕にはアルコール分も含まれていますので、
お子様のいるご家庭では加減して入れてください。
鮭と白菜のレモン酒粕スープ 調味料
- だし汁(昆布・下記参照)：5カップ(1ℓ)
- 酒：1/2カップ(100ml)
- 西京みそ：大さじ2
鮭と白菜のレモン酒粕スープの作り方
- 鮭は骨を除き、1切れを3～4等分に切る。
- 白菜は一口大に切る。
- レモンは皮の黄色い部分をそぎとってせん切りにし、果汁を大さじ1絞る。
- 耐熱ボウルに酒粕をちぎって入れ、酒（1/2カップ(100ml)を加え、ラップなしで電子レンジ(600W)に3～4分かける。
- 酒粕がなめらかになるまで練り混ぜ、西京みそ(大さじ2)を加えて混ぜる。
- 鍋にだし汁(5カップ)と白菜を入れて火にかけ、ふたをして煮る。
- 煮立ったら弱めの中火にし、5分ほど煮る。
- 白菜がやわらかくなったら酒粕、鮭を加え、ふたなしで弱火で5分ほど煮る。
- 味をみて足りない場合は西京みそ(大さじ1ほど)を足し、レモン汁を加えて火を止める。
- 器に盛り、レモンの皮を散らす。
今回の甘い西京味噌は酒粕と合わせて使ってますが、
クリームスープの牛乳や豆乳とも相性がいいです。
だし汁(昆布)のとり方
【材料・作り方(約5カップ分)】
- だし昆布10㎝(10g)はぬらして固く絞ったふきんで汚れをふく。
- 保存容器に入れ、水5カップを加えて一晩(約8時間)冷蔵庫におく。
★急ぐ場合はこちら★
- だし昆布10㎝(10g)はぬらして固く絞ったふきんで汚れをふいて鍋に入れ、水5+1/2カップを加えて30分ほどおく。
- 弱火で15分ほどゆっくりと煮て、フツフツとしてきたら火を止めて昆布をとり出す。
強火でに出すと「えぐ味」が出てしまうので気をつけてください
★さらに・・・★
もっと手抜きしてる魅弥は、だし昆布を粉にしていますので、
火にかける時に水の中に粉昆布を入れます。
だし殻のゴミも出ないし、昆布に含まれる栄養素も全部一緒に食べられるのです。水溶性食物繊維のフコイダンもたっぷり摂れます！
とーーっても楽ちんです。
『3分クッキング』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
残念ながら『キューピー3分クッキング』は無料動画配信サービスのTverで配信されていません。
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1.1か月間はYouTubeで無料で見られます！
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2.『3分クッキング』が観られるのはHulu
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酒粕について
酒粕は、日本酒のもろみを圧搾したあとに残る白色の固形物のこと。
絞ったそのままの板粕、やわらかなペースト状に練った練り粕などがあり、今回は板粕を使用してます。
練り粕を使う場合は、電子レンジにかけずに酒、西京みその順に加えて混ぜます。
美味しくてあったまる・・・たけではなく、搾りかすだからってあなどれません！その栄養成分はかなり優秀です。
原材料は、米、麹。酵母由来の機能性成分が濃縮された状態で豊富に含まれています。
ビタミンB群や食物繊維が豊富です。清酒、酒粕ともに含まれる「α-EG」が、肌細胞のコラーゲン産生を促進します。美肌効果や、免疫力アップなどの効果が期待できます。日々の食事のレギュラー食材に取り入れていきたいものですね。
お味噌との相性がいいので、毎朝のお味噌汁にちょい足ししてみるのもおすすめです。
一緒に紹介されたレシピ
エダジュン先生について
料理研究家、管理栄養士のエダ ジュン先生。「パクチーボーイ」の名義でも活動されています。
お手軽アジアごはんや、パクチーを使ったレシピが得意。パクチー好きならレシピは要チェックです！
公式サイトはこちら。アメブロはこちら。 インスタのアカウントはこちら。
まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、食材情報や魅弥のオリジナルアレンジなども合わせてご紹介しました。フードロスを意識したアイディアも紹介してます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：https://www.ntv.co.jp/3min/recipe/20211211
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