NHK『きょうの料理』の『本上まなみと京料理人のゆるっとベジ定食』で紹介された【枝豆ご飯】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは京料理「木乃婦(きのぶ)」三代目主人の京料理人・髙橋拓児さんです。
「京料理 木乃婦」さんの食べログでのご予約はこちらからどうぞ。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
枝豆ご飯の材料（2人分）
- 米：180ml(1合)
- 酒：大さじ1
- 塩：２つまみ
- 昆布(5cm角)：1枚
- 枝豆(さや付き)：100g(正味40粒)
- 塩：適量
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枝豆ご飯の作り方
- 米は洗って、炊飯器1合の目盛りまで水を注ぐ。
- 酒(大さじ1)、塩(２つまみ)、昆布を加えて、普通に炊飯する。
- 枝豆は、ボウルに入れて、多めの塩をまぶして、よくもんでなじませて、しばらくおく。
- 熱湯に枝豆を入れて、3分間ゆでる。
- ざるに上げて、水気を切って、粗熱を取る。
- 粗熱が取れたら、さやから豆を取り出し、薄皮もむく。
- 昆布を取り出して、炊き上がったご飯に加えて、混ぜ合わせる。
- 器に盛る。
枝豆をゆでたら、冷水につけずに、味が抜けないように、ざるに上げて、粗熱を取るのがポイントです。
枝豆は、ご飯と一緒に炊き込まず、別にゆがいて、炊き上がったご飯と混ぜる方が、彩りや食感が良いですよ。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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