NHK『きょうの料理』の『鳥羽周作シェフの強火で行こうぜ!・豆腐、やるじゃん！ 』で紹介された【コクうまチーズゴーヤーチャンプルー】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは代々木上原sioのオーナーシェフの鳥羽周作シェフです。
鳥羽シェフの相棒「ドッキー」のCV(キャラクターボイス）は、声優の古川慎(まこと)さんです。意外と料理好きっぽい。かなりやってるみたい。土器なのに・・・。そして、肉好き、お焦げ好きのようです(笑)
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
コクうまチーズゴーヤーチャンプルーの材料（2人分）
- ゴーヤ：1/2本(100g)
- 塩：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1
- 玉ねぎ：1/4個：50g
- 豚バラ肉(薄切り)：100g
- 厚揚げ：1/2枚(120g)
- 水：50ml
- オイスターソース：大さじ1
- 顆粒だしの素：小さじ1/2
- しょうゆ：小さじ1
- グラニュー糖：小さじ1
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 油：小さじ1
- 溶き卵：2個分
- ごま油：小さじ1
- 粉チーズ：適量
- 削り節：適量
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コクうまチーズゴーヤーチャンプルーの作り方
- ゴーヤは縦半分に切って、スプーンを使って、種とワタを取り、5mm厚さに切る。
- ボウルに移し、塩(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1)を加えて、良くもみこんで、5～10分間おく。
- 玉ねぎは、5mm幅の薄切りにする。
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 厚揚げは、一口大に切る。
- ボウルに、水(50ml)、オイスターソース(大さじ1)、顆粒だしの素(小さじ1/2)、しょうゆ(小さじ1)、グラニュー糖(小さじ1)、塩(少々)、こしょう(少々)を加えて混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
- フライパンを中火で熱し、油(小さじ1)を引いて、豚肉を広げながら並べて焼く。
- 豚肉に塩こしょうする。
- ゴーヤの水けを良くしぼって、加える。
- 玉ねぎを加えて、炒め合わせる。
- 野菜に油がなじんだら厚揚げを加えて、焼き色を付けるように炒め合わせる。
- 強めの中火にして、合わせ調味料を加えて、厚揚げにからめるように全体を混ぜ合わせる。
- 溶き卵(2個分)を加えて、良く混ぜ合わせる。
- 火を止めて、ごま油(小さじ1)を回しかけて、器に盛る。
- 仕上げに、粉チーズ、削り節をかける。
ゴーヤを砂糖でもみこんで苦みをやわらげます。
厚揚げは、水切り不要で、味がしみこみやすいので炒め物に便利ですよ。
豚肉を広げておくと、炒めむらがなく仕上がります。
一緒に紹介されたレシピ
これまでの鳥羽シェフの「強火でいこうぜ！」レシピまとめ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
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