2022年1月10日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【ぶりのかぶ汁】のレシピを紹介します。
講師は月曜恒例和食の岡本先生です。
今週のテーマは【具だくさんの汁もの】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！
今回のレシピで登場した食材『かぶ』『せり』についてについも詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
ぶりのかぶ汁の材料（2人分）
ぶりのかぶ汁 用意する食材
- かぶ・・・・・3個（500ｇ）
- ぶり・・・・・4切れ（240ｇ）
- せり・・・・・1束（50ｇ）
- 柚子・・・・・1/2個
ぶりのかぶ汁 調味料
- だし・・・・・・・600ml
- みりん・・・・・・大さじ1
- 塩・・・・・・・・小さじ1/2
- 薄口しょうゆ・・・大さじ1
- 塩・・・・・・・・適量
- 油・・・・・・・・適量
ぶりのかぶ汁の作り方
- ぶりは半分に切り、薄く塩をふって15分おく。
- かぶ１個は８等分のくし形に切って皮をむき、２個はすりおろしてざるに上げて水気をきる。
- せりは３cm長さに切る。
- フライパンに油(少量)を熱し、くし形のかぶに中火で焼き色をつけ、だし(600ml)、みりん(大さじ1)、塩(小さじ1/2)、薄口しょうゆ(大さじ1)を加えて煮立て、中火で３分煮る。
- ぶりを水で洗い、水気を取る。
- フライパンにぶりを加え、中火で煮立ててアクを取る。
- おろしたかぶ、せりを加えて火を通す。
- 器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふる
ぶりに塩をすることで、臭みが取れて旨味が引き出されます。
かぶをすりおろして出てきた水分も美味しくて栄養がいっぱいなので、捨てずにスープやお味噌汁などに使って下いね。
むいた皮も捨てずに食べましょう。一口大に切って焼いて一緒に煮込んでも大丈夫ですよ。すりおろしても・・・。
かぶを焼く時は、透明感が出るまで。軽く焼き色が付くまで焼けたらだし汁を加えます。
沸騰するまでは強火で。それから中火に落とします。
ぶりを入れて煮立ったらアクが出ますので、ここはていねいに取っておいてください。
ここを頑張るだけで美味しくなりますよ。
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やっぱり作り方は動画で見るのが一番わかりやすいですよね。
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今回紹介したレシピは1月17日(月)13:45まで配信されています。
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今日の食材『かぶ』『せり』について
今回のレシピで使われた食材『かぶ』『せり』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
まとめ
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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