2021年12月17日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【鶏のねぎソース和え】のレシピを紹介します。講師は中華の石川先生です。
今週のテーマは大人気の【簡単スピードメニュー】です。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
フードロスと節約を意識した料理歴30年の魅弥の『もっとお得に！さらに美味しくする』オリジナルアレンジアイディアも満載！
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
鶏のねぎソース和えの材料（2人分）
鶏のねぎソース和え 用意する食材
- 鶏もも肉：1枚(300g)
- トマト：1個
- ブロッコリー（冷凍）：120ｇ
- 長ねぎ（粗みじん切り）：2/3本
- 玉ねぎ（粗みじん切り）：30ｇ
- おろししょうが：大さじ1
トマトは彩りの飾りなのでミニトマトでも可愛いですよ
ブロッコリーは今回簡単スピードメニューなので冷凍をチョイス。
あらかじめレンチンか茹でて解凍しておいてください。
鶏のねぎソース和え 調味料
- 油：大さじ3
- 塩：小さじ1/3
- 砂糖：小さじ1
ここで使う砂糖は、塩の角を取るためのものです。
これぞプロの技！
【鶏の下味用】
- 塩：小さじ1
- 紹興酒：大さじ1
- 長ねぎとしょうがの皮：適量
ねぎしょうがの皮もしっかり有効利用します。
私は使った後も刻んでスープに入れます。
鶏のねぎソース和えの作り方
- 長ねぎは粗みじん切りにする。
- 玉ねぎは粗みじん切りにする。
- ブロッコリーは解凍しておく。
- トマトは５mm厚さの半月切りにする。
- 鶏もも肉は開いて厚みをそろえ、筋を切り、耐熱皿にのせて下味の塩(小さじ１)、紹興酒(大さじ１)をふり、長ねぎとしょうがの皮をのせてラップをかけ、600Ｗの電子レンジで４分加熱する。
- レンジから鶏肉を取り出して粗熱を取り、鶏肉から出た汁は取っておき、１cm幅の棒状に切る。
- フライパンに油を中火で熱し、玉ねぎと長ねぎの粗みじん切り、おろししょうがを炒めてボウルに取り出す
- ボウルに塩(小さじ1/3)、砂糖(小さじ１)、鶏肉の汁を混ぜ、鶏肉とブロッコリーを順に加えて和える。
- 器にトマトを並べ、和えた鶏肉とブロッコリーを盛る。
鶏もも肉の筋切りは、厚みが薄い方をしっかりと。
これをやっておくとお肉が柔らかくなります。
レンチン後に切る時は、鶏の繊維を断ち切る方向で切ります。
この二手間で、お肉が本当にやわらか～～くなるのです。
加熱後のお肉を切る時は、薄手のプラスチックまな板の上で切ると
美味しい肉汁を逃さず全部使えます。
美味しいですもん、捨てたくないですよね。
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まとめ
今回はレンチンなのでとっても簡単にできます。正に簡単スピードメニューでした。
番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルアレンジなどもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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