2022年5月24日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【脂がのった旬のアジで！アジのたたき】のレシピをご紹介します。
丁寧にアジの３枚おろしの方法を教えてもらいました。頑張って挑戦してみてください！
教えてくれたのは、江戸懐石近茶流(きんさりゅう)宗家の柳原尚之さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
脂がのった旬のアジで！アジのたたきの材料（2人分）
- アジ：2匹分(100g)
- 大葉：適量
- 大根：適量
- 紫蘇の花：適宜
薬味
- しょうが：10g
- ねぎ：5cm分
- ピーマン：1/4個分
あじの鮮度の見極めは「目と肛門」です！
肛門の場所がわからない方がいいです。汚れていたり、開いていたら鮮度が落ちてます。
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脂がのった旬のアジで！アジのたたきの作り方
アジの3枚おろし
- アジを水洗いする。
- 胸びれの付け根に包丁を入れ、頭を落とす。→「たすき落とし」と言います。
- 胸びれを三角形に切り落とす。
- 切り口に包丁を入れて、内臓を押さえ、あじを引っ張る。
- お腹の中を歯ブラシできれいに洗って、水気をふき取る。
- まな板の手前にアジを置いて、上身の背側から包丁を入れる。包丁を骨の上に乗せ、引くように切る。→1枚目完成！
- アジをひっくり返して、同様に包丁を骨の上に乗せ、引くように切る。→骨と身が離れて3枚おろし(別名大名おろし)完成！
- 腹側の骨をそぎ落とす。右利きの人は、腹を左側に置いて、引くようにしてできるだけ薄く切り落す。
- 骨抜き(大きなピンセットのような物)を使って、手で触ってみて、背側の小骨を頭側に引っ張って抜く。
- ひっくり返して、皮目を上にして、あじの肩の部分の皮を少しはがして、腹の部分までむいて、指でVの字にした手で押さえ(特に腹側をしっかり押さえる)尾に向かって一気に皮をはがす。
内臓を包丁でかきだすと、つぶれたり汚れたりするので、魚をひっぱって出すと、最小限の汚れで済みます。
お腹を洗う時は、歯ブラシを使うと便利です。
中骨の下の赤い血のりの部分をきれいに洗うのがポイントです。
ここに血が残ってると、生臭くなって、包丁にも血が付くのでしっかりときれいに洗ってください。
皮を剥いたら、尾の近くの固い部分(ぜいご)も一緒に取れるので、気にしないで大丈夫です。
アジのたたき
- 薬味のねぎ、しょうが、ピーマンはみじん切りにする。
- 尾の辺りは固いので切り落とし、身はざく切りにする。
- アジの上に薬味をのせて、アジと薬味を一緒に包丁でたたく。
- 器に盛り、大葉、大根、紫蘇の花を添える。
ピーマンの青臭さが、アジの魚っぽさを取ってくれるので、相性がいいです。
アジは叩き過ぎると粘りが出るので、注意してください。
一緒に紹介されたレシピ
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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