【あさイチ】大人のいちごジャムゲスト大橋和也 2022年1月12日放送分

2022年1月12日、NHK系『あさイチ』で紹介された【大人のいちごジャム】のレシピをご紹介します。

ゲストはなにわ男子の大橋和也クンです！！！

NHK様は放送では決して教えてくれない名店さんの情報も紹介してます。

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

Contents

1 作り方を教えてくれた名店さん
- 1.1 1.大人のジャムパン
- 1.2 2.旅するコンフィチュール
2 大人のいちごジャムの材料
3 大人のいちごジャムの作り方
4 大人のいちごジャムの保存方法
- 4.1 冷蔵保存
- 4.2 冷凍保存
5 大人のいちごジャムのおすすめアレンジ
6 『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
7 一緒に紹介されたレシピ
8 まとめ
- 8.1 Related Posts
- 8.2 関連

作り方を教えてくれた名店さん

1.大人のジャムパン

「銀座月と花」さんの食べログでのご予約はこちらからどうぞ。

住所：東京都中央区銀座４丁目１０−６ 1F

「銀座月と花」さんの食べログでのご予約はこちらからどうぞ。

2.旅するコンフィチュール

住所：神奈川県横浜市中区相生町2−５２泰生ポーチ 203

営業日時：火・水・金・土 12：00 ～ 18：00 / 木 12：00 ～ 19：00
定休日　：日・月

大人のいちごジャムの材料

いちご（とちおとめ）：400g
グラニュー糖：200g
レモン汁：40g
バルサミコ酢：小さじ2

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大人のいちごジャムの作り方

いちごを洗い、ヘタを取り、水けを切って半分に切る。
ボウルに半分に切ったいちごとグラニュー糖(200g)を入れ、30秒ほどいちごを潰さないように、やさしく混ぜる。
いちごにレモン汁(40g)を加え、30秒ほどやさしく混ぜたら、10分ほどおく。
（10分置いてる間にいちごからたっぷりと水分が出てきます。）
いちごを鍋に移す。強火で加熱し、温度が均一になるように時々軽く混ぜながら、沸騰したら火を止める。（ここまで約2分）。
10分ほど余熱で火を通す。
再度、強火にし、アクをすくい取る。
沸騰したら中火にし2分ほどアクをすくい取りながら煮詰めて、火を止める。
バルサミコ酢(小さじ2)を加えたら、軽くひと煮立ちさせて、すぐに火を止める。最後にアクを取ったら完成。

魅弥

グラニュー糖はいちごにまぶすように加え、

いちごを潰さないように、やさしく混ぜてください。

魅弥

最初からお鍋でいちごとグラニュー糖を混ぜたくなりますが、鍋肌についたグラニュー糖が焦げるので、美味しいジャムにするためにも、必ずボウルで混ぜてから、鍋に移してください。

魅弥

アク取りをていねいにすると、すっきりした味わいに仕上がります。ここはちょっと頑張ってください！

大人のいちごジャムの保存方法

冷蔵保存

水を張ったボウルで鍋ごとあら熱を取る。雑菌が増えやすい40度を一気に超えて冷まします。
水気をしっかり拭き取った保存容器に入れ冷蔵庫で保存。

食べきる目安は２週間ほど。

冷凍保存

あら熱をとったいちごジャムを1回分(30g)ずつ、電子レンジ対応のお弁当用のシリコンケースに小分けにしてから密封容器に入れて冷凍できます。

パンを焼いてるうちに電子レンジの解凍モードで一緒に解凍します。
保存期間は、１か月ほどを目安に。

大人のいちごジャムのおすすめアレンジ

いちごジャム50gと常温に戻した有塩バター25gを混ぜる。
冷蔵庫で冷やし固めれば、いちごバターの完成。
いちごジャムとカットした生のいちごを合わせ、600wの電子レンジで30秒ほど温める。
とろりと温めたカマンベールにかけて、ナッツ、バルサミコ酢、黒こしょうをお好みで。
赤ワインのお供におすすめの一品に！
カマンベールの代わりに、ソテーした厚切りハムにかけるのもおすすめです。