2022年1月28日、NHK『あさイチ』の『グリーンスタイル』のコーナーで紹介された【手前味噌】のレシピをご紹介します。
お好みに合わせて、乾燥塩こうじ、塩、ぬるま湯の量を変えるといろんなバージョンが楽しめるのが「手前味噌」のメリットです。
教えてくれたのは、東京農業大学教授であり、調味料研究家の前橋健二さんです。
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
手前味噌の材料（味噌1kg分）
手前味噌 基本の材料
- 大豆：250g
- 乾燥米麹：250g
- 塩：120g
- ぬるま湯：200ml
甘い味噌バージョン
- 大豆：250g
- 乾燥米麹：300g
- 塩：140g
- ぬるま湯：250ml
うまみ味噌バージョン
- 大豆：250g
- 乾燥米麹：200g
- 塩：115g
- ぬるま湯：150ml
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手前味噌の作り方
下準備
大豆を3時間煮る(圧力鍋の場合30分)
作り方
- ボウルに乾燥塩こうじ、塩を入れて、塩がダマにならないように手でよくすり合わせる。
- ぬるま湯を加えて混ぜる。
- 煮た大豆を密閉袋に入れてつぶす。
- 大豆とこうじを混ぜる。
- 容器に密閉袋をかぶせておく
- テニスボール大に丸めて、空気を抜く。(ハンバーグを作る要領で)
- 保存袋の中に投げ入れる。
- 表面平らにならす。
- 空気を抜きながら保存袋の口を閉じる。
- 重しを乗せる。
大豆とこうじを混ぜる時は、練らないように上から下へ混ぜていくのがポイントです。
空気を抜くことで、カビの発生を防ぎます。
置き場所
暗く涼しいところに1か月おく。
一か月後の作業
袋を開けて、カビを確認する。カビがあったら、すくい取って捨てる。
大きめのスプーンで「天地返し」をする。ざっくりでいいので、上下を返しておく。
空気を抜きながら袋の口を閉じて、重しをする。
「天地返し」をすることで、味が均一になります。
1か月後に1回するだけで大丈夫です。
あとは2か月待つだけ～で完成です。
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
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まとめ
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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