【あさイチ・KiraKiraキッチン】失敗しない極上チャーハン ゲスト高橋克典 山野辺シェフ2022年5月17日放送分 

あさイチ
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2022年5月17日、NHK『あさイチ』の『気楽に作れてキラッとひかる!KiraKiraキッチン』のコーナーで紹介された【失敗しない極上チャーハン】のレシピをご紹介します。

教えてくれたのは中国料理店「銀座 やまの辺 江戸中華」のオーナーシェフの山野辺仁シェフです。

「銀座 やまの辺 江戸中華 」さんの食べログでのご予約はこちらからどうぞ。

ゲストは高橋克典さんです。

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です!

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

【あさイチ】レシピまとめ
あさイチで紹介されたレシピまとめました。 今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。 おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひ...

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極上チャーハンの材料(2人分)

  • 玉子:3個
  • あたたかいご飯:400g
  • ねぎ:1本

具材この中からお好みで、複数組み合わせてもいい

  • 野沢菜:適量
  • じゃこ:適量
  • かにかま:適量
  • 鮭フレーク:適量
  • 油:大さじ1(玉子用)、大さじ3 1/2(炒飯用)
  • 塩(玉子かけご飯用):小さじ1
  • こしょう:適量

合わせ調味料

  • 鶏がらスープ:小さじ1
  • しょうゆ:小さじ2
  • 酒:小さじ1

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極上チャーハンの作り方

  1. ねぎはみじん切りにして、ペーパータオルで包んで30分以上おく。
  2. フライパンを熱して、油は引かずに、刻んだ野沢菜の水分を飛ばすように炒める。
  3. 野沢菜の水分が飛んだら、バットに取り出す。
  4. 玉子を割りほぐす。
  5. フライパンに油(大さじ1)を引いて、熱くなったら玉子の半量を入れる。
  6. 周りから「の」の字を書くように大きくかき回す。
  7. 半熟の状態で、バットに取り出す。
  8. ボウルにあたたかいご飯を入れて、残りの玉子塩(小さじ1)を入れて、混ぜる。
  9. フライパンを熱して、油(大さじ3 1/2)を入れて、玉子かけご飯をゆっくり入れる。
  10. 外側から内側にひたすら混ぜていく。
  11. 合わせ調味料の材料を混ぜる。(この間、火は止めておく)
  12. 野沢菜玉子を戻し、ねぎを加えて、炒め合わせる。※ここからは、フライパンを振っても大丈夫。
  13. 合わせ調味料を入れて、炒め合わせて、こしょうをふる。
  14. 器に盛る。
石川先生
石川先生

ねぎは、ペーパータオル包んで水分を取ることで、旨味と甘みが増します。最低30分。できれば一晩おくといいです。

石川先生
山野辺シェフ

まずは具材の水分を飛ばすのがポイントです。

火加減は、ちょっと弱いかなと感じるのが大事です。

石川先生
山野辺シェフ

「パラっと」感を出すために、先に卵かけご飯を作っておきます。

フライパンの中で炒めると、玉子とご飯を炒めると時間もかかるし、べちょっとしてくるので、先に混ぜて、ご飯に卵をコーティングしておきます。ご飯は温かいご飯で作るのがポイントです。

石川先生
山野辺シェフ

最初からフライパンを振ると、鍋の温度が下がるので、振らずにじっとするのが大事です。

石川先生
山野辺シェフ

合わせ調味料で「パラっ」しつつ「しっとり」した仕上がりにします。

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有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます(税込110円)

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まとめ

最後までご覧いただきありがとうございます。

ぜひ、参考にしてみて下さい。

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