2022年3月29日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【辻口シェフのテリーヌショコラ】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、洋菓子店「モンサンクレール」オーナーシェフの辻口博啓さんです。
久しぶりにテレビで拝見しましたが、相変わらずかっこいい！
試食したゲストのチョコレート好きの早乙女太一さんも絶賛のテリーヌです。一口食べた直後の表情が全てを物語ってました。
材料を混ぜるだけで簡単に作れますので、ぜひ作ってみてください。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
テリーヌショコラの材料（テリーヌ型（約１８センチ×９センチ×６センチ）１台分）
- ビターチョコレート（市販）：200g
- バター（食塩不使用）：100g
- 生クリーム（乳脂肪分35％）：100g
- 卵（Ｌ）：１コ
- 砂糖：45g
- 薄力粉：3g
- 赤ワイン：20g
- ココアパウダー：適量
生クリームの乳脂肪分も大事です。必ず35％のものを準備してください。乳脂肪分が高いと、チョコレートの持つ味わいや香りがマスキングされてしまいます。
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テリーヌショコラの作り方
- 小鍋にバター(100g)を溶かし、その中に生クリーム(100g)を入れ、中火で沸騰直前まで温める。
- 火を止め、刻んだビターチョコレート(200g)を一気に入れ、完全に溶かす。
- 別のボウルに卵と砂糖(45g)を入れ、ホイッパーでしっかり混ぜ、チョコレートの中に入れてよく混ぜる。
- ふるった薄力粉(3g)を入れて混ぜ、赤ワイン(20g)も加えて乳化するまで混ぜる。
- オーブン用の紙でテリーヌ型の型紙を作り、テリーヌ型に敷き、生地を入れる。
- バットに置き、テリーヌ型の1/3の高さまでお湯（60℃以上）を注ぐ。
- オーブンに入れ、160℃で35分間蒸し焼きにする。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
- 型からはずし、紙をはがして上下を返し、熱湯で温めたナイフで約1cm幅に切る。盛り付けてココアパウダーをふる。
テリーヌ型はパウンド型でも代用できます。
オーブンシートを敷けば、底が抜けるタイプでも大丈夫です。
3gの薄力粉が全体の濃度を高めてくれて、焼いた時に分離しにくくなります。チョコの水分をまとめてくれます。なめらかで、カットした時に切り口になり、口どけも良くなります。
赤ワインを入れると深みが増しますが、お子さんが食べる場合は、最初の生クリームを20g足してください。
この生クリームはぶどうジュースや牛乳でも代用できます。
他にも、ブランデーやオレンジリキュールなども合いますので、ぜひ、いろいろ試してみてアレンジを楽しんでみてください。
オーブンで蒸し焼きにする際には、バットに沸騰したお湯を注いで型を入れるとちょうど60℃以上になります。
蒸し焼きにすることで、しっとりとした仕上がりになります。
カットする時は、毎回ナイフを温めて、布巾で毎回水気を必ず拭き取ってください。
ゆっくりと小刻みにナイフを動かして、溶かしながら切るイメージで。
生クリームやオレンジピールなどをトッピングしてみたり、ナッツを散らしてみたり・・・。幅広いアレンジが楽しめます。
保存
冷蔵庫で10日
一緒に紹介されたレシピ
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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