【あさイチ】初がつおのたたき　2022年4月18日放送分

あさイチ

2022.06.22 2022.04.17

2022年4月18日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【初がつおのたたき】のレシピをご紹介します。

フライパンで手軽に作れるレシピです。いいかつおが手に入ったらぜひ作ってみてください。

教えてくれたのは、日本料理店「青華こばやし」店主の小林雄二さんです。お店はミシュラン一つ星の名店です！

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

Contents

初がつおのたたきの材料（2人分）

魅弥

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かつお一節を半分に切り、頭の方を使う。
薄切りにした新たまねぎ、みょうがはサッと水にくぐらせ、水けをきる。
かつおの皮に強めに塩をふる。身には軽く塩をふる。
フライパンに油をひき、煙が立つまで熱したら、かつおを皮を下にしておく。刺身用の取った皮も一緒に焼く。
皮が反り返らなくなるまで、フライ返しなどで上から押しつける。皮にしっかりと焼き色がつき、皮から5mmほど白くなったら、身の面をサッと焼く。←「焼き霜」といいます。
まな板に取り出して、熱いうちに酢(小さじ1)を皮の面にふりかけて軽くたたく。
1cm厚さに切る。
器に盛りつけて新たまねぎ、みょうがと細ねぎをのせ、しょうが汁、しょうゆをかける。