【あさイチレシピ】さわらのつみれたけのこと菜の花の煮物 2022年2月16日放送分

あさイチ

2022.06.23 2022.02.16

2022年2月16日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【さわらのつみれ　たけのこと菜の花の煮物】のレシピをご紹介します。

教えてくれたのは、日本料理店店主の篠原武将さんです。

番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

Contents

1 さわらのつみれ　たけのこと菜の花の煮物の材料（2人分）
2 さわらのつみれ　たけのこと菜の花の煮物の作り方
3 『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
4 まとめ
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さわらのつみれ　たけのこと菜の花の煮物の材料（2人分）

さわら(切り身)：400g
たけのこ：1本　※水煮を使う場合は約350g
菜の花：4本
水：2ℓ
大根おろし：300g

米ぬか：50g
木の芽：お好みで
卵：1コ
しょうが：10g
ねぎ：10g
長いも：20g
みそ：小さじ1
塩：小さじ2/3
片栗粉：大さじ1
だし：１.５ℓ
うす口しょうゆ：100ml
みりん：50ml

さわらのつみれ　たけのこと菜の花の煮物の作り方

大根はすりおろす。
しょうがはすりおろす。
長いもはすりおろす。
ねぎはみじん切りにする。
たけのこをゆでる。たけのこは穂先を斜めに切り落とし、切り口から縦に1本切り目を入れて皮をむく。縦半分に切って鍋に入れ、水(2ℓ)、米ぬかと大根おろしのしぼり汁だけを入れて30分間ほどおく。
強火にかけ、沸騰したら弱火にし、30~40分間ほどゆでる。火を止め、そのまま冷ましてから水で洗う。
さらに、湯にたけのこを入れて5分間ほどゆでる。
たけのこを穂先と根元に切り分け、穂先は8等分のくし形に、根元は厚さ1cmのいちょう形に切る。
菜の花は軸の堅い部分を切り落とす。約１分間、塩ゆでし、食べやすい大きさに切る。
さわらは皮と骨を除き、粗く刻む。包丁でよくたたき細かくする。
ボウルに移し、卵、みそ(小さじ1)、塩(小さじ2/3)、しょうが、ねぎ、長いも、片栗粉を加え、ねっとりするまでよく練り混ぜる。
鍋にだし(1.5ℓ)、うす口しょうゆ(100ml)、みりん(50ml)、たけのこを入れ、強火でひと煮立ちさせたら弱火にし、約20分間煮る。
中火にし、さわらを直径3cm位に丸めて加える。アクが出たら取り除き、5~7分間煮る。
菜の花を加え、温まる程度に煮る。
器に盛りつけ、木の芽をのせる。