2022年5月17日、NHK『あさイチ』の『気楽に作れてキラッとひかる!KiraKiraキッチン』のコーナーで紹介された【失敗しない極上チャーハン】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは中国料理店「銀座 やまの辺 江戸中華」のオーナーシェフの山野辺仁シェフです。
「銀座 やまの辺 江戸中華 」さんの食べログでのご予約はこちらからどうぞ。
ゲストは高橋克典さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
極上チャーハンの材料（2人分）
- 玉子：3個
- あたたかいご飯：400g
- ねぎ：1本
具材この中からお好みで、複数組み合わせてもいい
- 野沢菜：適量
- じゃこ：適量
- かにかま：適量
- 鮭フレーク：適量
- 油：大さじ1(玉子用)、大さじ3 1/2(炒飯用)
- 塩(玉子かけご飯用)：小さじ1
- こしょう：適量
合わせ調味料
- 鶏がらスープ：小さじ1
- しょうゆ：小さじ2
- 酒：小さじ1
魅弥からあなたにお届けする、とっておきのちょっと得する耳より情報です！
フードロスが気になる意識高い系のあなたへ、お得にお買い物ができるサイトをご紹介します。
ちょっと覗いてみませんか？
商品には全く問題はないのに・・・
- 「賞味期限が近づいている」
- 「状態が通常市場にて出回っているものより悪い」
- 「市場では通常販売されていない」など、様々な理由のある訳ありの商品です。
- そのため、特別価格にて購入が可能です。
こちらのサイトの商品は、なくなり次第販売終了です。早い者勝ちです！
送料無料の商品も多数！お得が大好きなあなたのハートがワクワクする商品がいっぱい！
でも・・・購入されなければ廃棄されてしまう、全国の在庫ロスの商品たちがあなたに救ってもらえるのを待ってますよ。ぜひ、チェックしてみてください！
極上チャーハンの作り方
- ねぎはみじん切りにして、ペーパータオルで包んで30分以上おく。
- フライパンを熱して、油は引かずに、刻んだ野沢菜の水分を飛ばすように炒める。
- 野沢菜の水分が飛んだら、バットに取り出す。
- 玉子を割りほぐす。
- フライパンに油(大さじ1)を引いて、熱くなったら玉子の半量を入れる。
- 周りから「の」の字を書くように大きくかき回す。
- 半熟の状態で、バットに取り出す。
- ボウルにあたたかいご飯を入れて、残りの玉子と塩(小さじ1)を入れて、混ぜる。
- フライパンを熱して、油(大さじ3 1/2)を入れて、玉子かけご飯をゆっくり入れる。
- 外側から内側にひたすら混ぜていく。
- 合わせ調味料の材料を混ぜる。(この間、火は止めておく)
- 野沢菜、玉子を戻し、ねぎを加えて、炒め合わせる。※ここからは、フライパンを振っても大丈夫。
- 合わせ調味料を入れて、炒め合わせて、こしょうをふる。
- 器に盛る。
ねぎは、ペーパータオル包んで水分を取ることで、旨味と甘みが増します。最低30分。できれば一晩おくといいです。
まずは具材の水分を飛ばすのがポイントです。
火加減は、ちょっと弱いかなと感じるのが大事です。
「パラっと」感を出すために、先に卵かけご飯を作っておきます。
フライパンの中で炒めると、玉子とご飯を炒めると時間もかかるし、べちょっとしてくるので、先に混ぜて、ご飯に卵をコーティングしておきます。ご飯は温かいご飯で作るのがポイントです。
最初からフライパンを振ると、鍋の温度が下がるので、振らずにじっとするのが大事です。
合わせ調味料で「パラっ」しつつ「しっとり」した仕上がりにします。
一緒に紹介されたレシピ
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
3.『あさイチ』のおさらい動画を無料で観るなら【U-next】がおすすめです！
Tverの配信が終わったら、おさらいレシピ動画を見るなら「U-next」がおすすめです！
新規登録なら31日間の無料お試し視聴も可能です。
過去のレシピ動画も見放題です！
Ｕ－ＮＥＸＴの8つのオススメポイント
- 31日間無料でお試しできる（その前に解約すれば無料！）
- 無料お試し特典として600ポイントと毎月もらえる1,200ポイントと合わせたら「ＮＨＫまるごと見放題パック」（990円・税込）も実質無料！
- 映画・ドラマ・アニメの見放題作品本数は180,000本以上！最新レンタル作品も充実。作品数は20,000本以上
- 追加料金なしで雑誌や書籍も読み放題
- 毎月1,200ポイントもらえる（余ったら翌月に持ち越せます）
- 無料で最大4つのアカウントで同時視聴できる
- ダウンロードもできます。
- 解約も簡単（31日以内に解約すれば、料金は一切かかりません）
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
コメント