2022年5月17日、NHK『あさイチ』の『気楽に作れてキラッとひかる!KiraKiraキッチン』のコーナーで紹介された【間違いない絶対おいしいハンバーグ】のレシピをご紹介します。肉汁た～～っぷりのハンバーグのレシピです！
教えてくれたのはフランス料理店「モルソー」のオーナーシェフの秋元さくらシェフです。
ゲストは高橋克典さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
間違いないハンバーグの材料（2人分）
- 玉ねぎは：1/4個
- にんにく：1/2かけ
- 牛ひき肉：300g
- ラード：大さじ2
- 玉子：1個
- パン粉：大さじ1
- 水(つなぎ用)：大さじ1
付け合わせ
- ベビーリーフ：適量
- 紫オニオンスライス：適量
- ミニトマト：適量
- 油：小さじ1(玉ねぎ用)、大さじ1（ハンバーグ用）
- 塩：小さじ1/2
- ナツメグ：少々
- 黒こしょう：少々
- 水(蒸し煮用)：60ml
ソース
- 赤ワイン：50ml
- 水：50ml
- ウスターソース：大さじ1
- トマトケチャップ：大さじ2
- バター：20g
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間違いないハンバーグの作り方
- フライパンに油(小さじ1)を引いて、みじん切りにした玉ねぎ、にんにくを1分弱炒める。
- 取り出して、粗熱を取り、しっかり冷蔵庫で冷やす。
- ボウルに冷たい牛ひき肉を入れてしっかりと練り、ラード(大さじ2)を加えて、さらにしっかりとまぜる。
- 塩(小さじ1/2)を入れたら、さらに全身全霊でしっかりと練り上げる。
- ボウルに玉子を割りほぐし、パン粉(大さじ1)、水(大さじ1)を加えて混ぜ合わせて、つなぎを作る。
- 炒めて冷やした玉ねぎ、ナツメグ、黒こしょうを加えて、混ぜ合わせて、ひき肉のボウルに加えて、よく混ぜ合わせる。
- 手に油をつけて、半量を丸める。肉だねの表面に油をコーティングする。
- フライパンに油(大さじ1)を引いて、フライパンに入れたら、真ん中をしっかりへこませる。
- 焼き色が付くまで中火で3分～３ふん半ほど焼く。
- 片面がしっかりと焼き固まったら、ひっくり返して、水(60ml)を入れてふたをして、中火で3分半～4分ほど蒸し焼きにする。
- 竹串を刺してみて、中から透明な液体が出てくれば、ハンバーグを取り出す。
- ハンバーグに冷めないようにホイルをかぶせておく。
- フライパンに残った焼きカスを取り除き、バター以外のソースの材料を入れて、沸騰したら、中火で2分ほど煮る。
- 火を消して、冷たいバター(20g)を入れて、余熱で溶かす。
- 器にハンバーグを盛り、ソースをかけて、付け合わせの野菜を添える。
玉ねぎは少し炒めると甘みが出て深い味わいになります。茶色くする必要はありません。透明になってほんのりしんなりしてくれば大丈夫です。
ひき肉はキンキンに冷やして、しっかり練り、脂の流失を抑えます。
まずは、塩だけでしっかり練ると、肉汁の流失が抑えられます。目安はお肉が糸を引く程度まで練ります。
冷たい状態をキープするのがポイントです。
ひき肉につなぎを入れたら、あまり練らずに混ぜ合わせるのがポイントです。
表面に焼き色が付いたら、「蒸し焼き」でうまみを閉じ込め、ふんわりと焼き上げるのがポイントです。
ソースは、火をつけたままバターを入れると、分離して油っぽい仕上がりになるので、必ず火を消して、余熱でバターを溶かすのがポイントです。
一緒に紹介されたレシピ
『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
有料配信です。あさイチはコーナー別に単品購入できます（税込110円）
ＮＨＫ＋（プラス）での無料配信終了後から販売開始されます。
購入から72時間視聴可能です。視聴期限がありますので見逃さないように気を付けてください。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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