2022年1月20日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【牛肉の卵とじ】のレシピを紹介します。
講師は和食の岡本先生です。
今週のテーマは【薄切り肉のおかず】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
とろみの付け方も詳しく解説してます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
牛肉の卵とじの材料（2人分）
牛肉の卵とじ 用意する食材
- 牛バラ肉（薄切り）・・・200g
- 玉ねぎ・・・・・・・・・1/2個（150ｇ）
- えのきだけ・・・・・・・1/2束
- ミニトマト・・・・・・・4個
- 玉子・・・・・・・・・・2個
- 青ねぎ・・・・・・・・・2本
牛肉の卵とじ 調味料
- だし・・・・・・・300ml
- みりん・・・・・・大さじ2
- 薄口しょうゆ・・・大さじ2
- 水溶き片栗粉・・・適量
- 黒こしょう・・・・適量
- 油・・・・・・・・適量
牛肉の卵とじの作り方
- 牛バラ肉は３cm幅に切る。
- 玉ねぎは繊維に逆らって５mm幅に切る。
- えのきだけは４cm長さに切る。
- ミニトマトは４等分に切る。
- 青ねぎは斜め薄切りにする。
- 卵は少しコシが残るように溶きほぐす。
- フライパンに油(適量)を熱し、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒め、牛肉、えのきだけ、ミニトマトを加えてさっと炒める。
- だし(300ml)、みりん(大さじ2)、薄口しょうゆ(大さじ2)を加えて沸騰するまで煮立ったら、アクを取りながら２分煮る。
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を入れて半熟状に火を通し、青ねぎを加える。
- 器に盛り、黒こしょうをふる。
だし300ml、しょうゆ30ml、みりん30mlの黄金比。
いろんな玉子とじ料理に使えますので、ぜひ覚えておいてください。
玉ねぎは、繊維を断ち切る方向で切ることで、サッと火が通ります。
煮汁にとろみをつけることで、玉子が沈まず、ふんわりと仕上がります。
水溶き片栗粉は様子を見ながら煮汁を混ぜながら少しずつ加え、きつくならない程度のとろみで。
全体に広げて、必ず一度沸騰させて片栗粉に火を通します。
煮汁がつやっとして、少しとろみがつく程度で大丈夫です。
煮汁がぐつぐつ湧いているところに玉子を回し入れたら、すぐに触ると煮汁がにごるので、さわらずに。
30秒経ったら鍋を回転させるようにゆすると、固まった玉子が上の方に浮いてきますので、これで玉子がふんわり仕上がります。
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今日の食材『★』について
今回のレシピで使われた食材『★』について、こちらに詳しくまとめています。
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まとめ
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引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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