2022年1月21日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【牛肉のごまニラ和え】のレシピを紹介します。
講師は中華の石川先生です。今回は、牛肉をやわらかく仕上げるコツを教えてもらいました。
今週のテーマは【薄切り肉のおかず】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！
今回のレシピで登場した食材『ニラ』『白菜』『玉ねぎ』についてについも詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
牛肉のごまニラ和えの材料（2人分）
牛肉のごまニラ和え 用意する食材
- 牛ロース肉（しゃぶしゃぶ用）・・150g
- にら・・・・・・・・・・・・・・50g
- 白菜・・・・・・・・・・・・・・150g
- 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・70g
牛肉のごまニラ和え 調味料
- 塩・・・・・小さじ1/4
- ラー油・・・適量
たれ
- 練りごま・・・大さじ1
- 砂糖・・・・・小さじ1
- しょうゆ・・・大さじ1
- 酢・・・・・・大さじ1
牛肉のごまニラ和えの作り方
- 牛ロース肉は３等分に切る。
- にらは5mm幅に切り、塩(小さじ1/4)を加えてしんなりするまで混ぜる。
- 白菜は２cm幅の一口大に切る。
- 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらし、水分をよくきって器に盛る。
- ボウルにたれの砂糖(小さじ1)、しょうゆ(大さじ1)、酢(大さじ1)を合わせ、練りごま(大さじ1)を軽く混ぜる。
- 熱湯に白菜を軸、葉の順に入れ、１分ゆでてざるに上げ、火を止めて牛肉を入れ、さっと火を通して取り出し、水分を軽く取る。
- たれに牛肉、にらの順に加えて和え、白菜の水分を絞って混ぜ、器に敷いた玉ねぎの上に盛り、ラー油をかける。
今回のたれは、練りごまを入れたら混ぜすぎないのがポイントです。
白菜をゆがいた鍋の火を止めて、牛肉を広げながら入れて、表面の色がちょっと変わったらざるにあげます。
余熱でも火が通っていって、お肉がやわらかく仕上がります。
この時に使ったお湯は、一度沸かしてアクを取ったら、ちょっとの塩とおしょうゆで味付けして、冷蔵庫にある食材などですかさずスープを作りましょう。トマトと玉子・・・。えのきだけも旨味が出るのでおすすめです。
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今回紹介したレシピは1月28日(金)13:45まで配信されています。
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今日の食材『ニラ』『白菜』『玉ねぎ』について
今回のレシピで使われた食材『ニラ』『白菜』『玉ねぎ』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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