NHK『きょうの料理』の『母と娘の梅仕事 「新しい梅の楽しみ 」』で紹介された【台湾茶梅】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは料理研究家の李映林さんとコウ静子さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
赤じそ茶梅の材料（作りやすい分量）
- 完熟梅：1kg※黄色く熟した香りのよいものを。
- ラム酒（ホワイト）：80ml
- 粗塩：30g
- きび糖500g
- 赤じそ(正味)：30g
- 粗塩：6g
- 塩漬けの梅酢：大さじ1
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赤じそ茶梅の作り方
下ごしらえ・準備
塩漬け
- 【用意するもの】※食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
・保存容器（容量4～5リットル）＊ホウロウなど酸に強い材質のもの。
・押しぶた
・おもし（1〜1.5kg）
本漬け
- 【用意するもの】※食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。
・保存瓶（容量3リットル）
つくり方
塩漬け
- ボウルにたっぷりの水をはり、梅を入れてやさしく洗う。ざるに上げてよく水けを拭き、竹串でなり口のヘタを除く。
- 保存容器の底に粗塩(1つかみ)を敷く。ボウルに梅の1/3量を入れ、ラム酒の1/3量を回しかけて手でなじませる。
- 汁けごと保存容器に入れ、残りの粗塩の1/3量をまぶす。残りも同様にあと2回繰り返し、重ね入れる。
- 押しぶたをのせ、おもしをのせる。そのまま紙などをかぶせ、ひもで縛って暗く涼しい場所に3～4日間おく。梅酢が梅にかぶるくらいまで上がってきたら、手で梅を取り出し、汁けをきってボウルに移す。
本漬け
- 赤じそは、葉を摘んで洗い、水気を拭く。
- ボウルに入れて、粗塩(3g)を加えて、しっかりともみこむ。再度、粗塩(3g)を入れて、しっかりともみこむ。
- 塩漬けの梅酢(大さじ1)を加えて、ほぐす。
- 保存瓶の底にきび糖(1つかみ)を敷き、梅の1/3量を並べる。残りのきび糖の1/3量、赤じその1/3量の順に加える。残りも同様に繰り返して重ね入れる。時々揺すりながら、暗く涼しい場所に1か月間おく。
赤じその他にも、バラの花、ジャスミン、梅の花など、自由な組み合わせで茶梅を楽しんでみてください。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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