NHK『きょうの料理』の『ワザあり！感動煮物』で紹介された【かきと豆腐のうま煮】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは料理研究家の山本麗子さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
かきと豆腐のうま煮の材料（2人分）
- 牡蠣：100g
- チンゲン菜：150g
- 絹ごし豆腐：2/3丁(200g)
- 片栗粉：大さじ2
- 油：100~150ml
- スープ：150ml※顆粒チキンスープの素(小さじ1)を湯150mlで溶いたもの
- 赤唐辛子(小口切り)：1本分
- 酒：大さじ1
- しょうが(みじん切り)：小さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- 塩：小さじ1/2
- ごま油：小さじ1/2
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かきと豆腐のうま煮の作り方
- 牡蠣は、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取って、片栗粉(大さじ2)をまぶす。
- フライパンに油(100~150ml)を入れて、170～180℃で2～3分間揚げ焼きにする。
- 絹ごし豆腐はペーパータオルに包んで、600wの電子レンジに2分間かけて、水切りして、一口大に切る。
- 鍋にスープ(150ml)を沸かして、豆腐、赤唐辛子、酒(大さじ1)、しょうが、オイスターソース(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、塩(小さじ1/2)を加える。
- ざく切りにしたチンゲン菜の軸を先に入れて、葉の方、牡蠣を加える。
- ふたをして、弱火で3分間ほど煮る。
- ごま油(小さじ1/2)をたらす。
- 器に盛る。
牡蠣を揚げ焼きにすると、旨味を閉じ込めて、煮物に片栗粉が吸った油のコクが加わって、旨味になります。中までしっかりと火を通さなくても大丈夫です。
パチパチいってきたら、一度取り出します。
牡蠣の周りがカリッとすれば大丈夫です。
一緒に紹介されたレシピ
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やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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