NHK『きょうの料理』の『杉本節子の“ストック食材”でおばんざい』で紹介された【高野豆腐と鶏もも肉の照り焼き】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の杉本節子さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの材料（2～3人分）
- 高野豆腐：2枚（35g）
- 鶏もも肉：1枚（250g）
- しょうが：20g
- 水：カップ1/2(100ml)
- 砂糖：大さじ2
- しょうゆ：大さじ1+1/2
- みりん：大さじ1
- 酒：小さじ2
- 貝割れ菜（または好みのスプラウト）：適量
- 塩：少々
- こしょう：少々
- 油：大さじ1
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高野豆腐と鶏もも肉の照り焼きの作り方
- 高野豆腐は袋の表示どおりに戻し、水けを絞る。一口大にちぎり、塩・こしょう少々をふる。
- 鶏肉は3～4cm角に切り、塩・こしょう少々をふる。
- しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。
- 貝割れ菜は根元を切り落とす。
- フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べ入れる。
- 鶏肉に焼き色がついたら上下を返して高野豆腐を加え、両面をじっくりと焼く。
- 鶏肉と高野豆腐の両面に焼き色がついたら、水(100ml)、砂糖(大さじ2)、しょうゆ(大さじ1+1/2)、みりん(大さじ1)、酒(小さじ2)としょうがを加え、ふたをして弱めの中火で7～8分間煮る。途中で1～2度、全体を混ぜる。
- 汁けが少なくなったらふたを取って火を強め、煮汁をとばしながらからめる。
- 照りが出たら器に盛り、貝割れ菜を散らす。
焼いて、焦げ目をつけたいので、戻した高野豆腐の水気はしっかりと絞るのがポイントです。
高野豆腐は手でちぎると断面が複雑になり、味がよくしみます
香ばしい焼き目もおいしさのもと。肉も高野豆腐も煮る前にじっくりと焼きます
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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