NHK『きょうの料理』の『村田吉弘のうまみ酢で！さっぱりおかず」』で紹介された【かぶのうまみ酢サラダ】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人の村田吉弘さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
かぶのうまみ酢サラダの材料（2人分）
- かぶ：2個(200g)
- ピンクペッパー（つぶす）：適量
- 練りがらし：大さじ1
- オリーブオイル：大さじ2
- うまみ酢：100ml
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かぶのうまみ酢サラダの作り方
- かぶは葉付きのまま、とんがった方を下にして、繊維にそってスライサーで縦に薄くスライスして、氷水に15分さらす。
- ボウルに、練りがらし(大さじ1)、オリーブオイル(大さじ2)を少しづつ加えながら混ぜて乳化させる。
- うまみ酢(100ml)を加えて、よく混ぜ合わせる。
- 器に、大きい物は外側に、小さい物は内側に葉を上にして並べて盛る。
- 潰したピンクペッパーを散らす。
- 食べる直前ににうまみ酢ドレッシングをかける。
かぶは氷水に漬けるとシャキッとして、より美味しくなります。
ドレッシングは、練りがらしの他にも、冷蔵庫に残ってるわさびや、ごまのペーストなどでのアレンジできます。お好みでいろいろ試してみてください。
柚子こしょうで作ってみたら、とっても美味しかったですよ～。
次は、ごま油とごまペーストで試してみます。
プロも使ってるスライサー「ベンリナー」を使うと、お好みの厚さにスライスできて便利です。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
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事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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