NHK系『きょうの料理』大原千鶴の小粋な季節の食卓 「お手軽おせち」の【ひたし豚】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、大人気の料理研究家の大原千鶴さんです。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
ひたし豚の材料（作りやすい分量）
- 豚肩ロース肉（塊）：400～500g
- ゆでたまご：3個
- せり：適宜
- だし：カップ1 1/2(300ml)
- しょうゆ：120ml
- みりん：120ml
- 塩：小さじ1/4
- こしょう：適量
- 溶きがらし：お好みで
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ひたし豚の作り方
- 豚肩ロース肉に、塩(小さじ1/4)、こしょうして、220度のオーブンで30～35分間焼く。
- 漬け汁を作る。小さめの鍋にだし（カップ1 1/2(300ml)）、しょうゆ（120ml）、みりん（120ml）を中火にかけて沸かす。煮立ったら火を止めて、熱々の豚肩ロース肉を入れる。
- 粗熱が取れたらゆでたまごを入れる。
- 冷めたら汁ごと保存容器に移し、冷蔵庫に一晩おく。
- 豚肉は繊維を断つように切る。
- ゆで卵は糸を使うときれいに切れます。
- お好みでせりとまぜからしを添えて器に盛る。
漬け汁も豚肉も熱いうちにつけるのが大事です。
これでよく味がしみていきますよ。
せっかくの黄身とろとろのゆで卵を熱いうちに入れると固まってしまいますので、粗熱がしっかり取れたところに入れて下さいね。
保存は袋に入れてしっかり空気を抜いて口をしばっておくと、液が回ってよく漬かりますよ。
残ったら、サラダやサンドイッチにして食べるのもおすすめですよ。
残った煮汁は倍に薄めて炊き込みご飯やおうどんの汁に使うのもいいですよ。とっても美味しいですよ。
ゆで卵の作り方
- 玉子を常温に戻す
- 熱湯で7分間ゆでる
- お水につけて冷まして殻をむいておく
これで、黄身がとろとろのゆで卵ができますよ～
一緒に紹介されたレシピ
大原千鶴先生について
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
一人分でも手軽に簡単に作れるおせち料理のレシピです。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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