NHK系『きょうの料理』の【肉卵炒めオイスターあんかけ】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは料理研究家の今井亮さんです。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
肉卵炒めオイスターあんかけの材料（2人分）
- 玉子：4個
- 豚こま切れ肉：150g
- ねぎ：1本(100g)
- マヨネーズ：小さじ1
- 油：大さじ2、大さじ1/2
- 塩：
【オイスターあん】
- チキンスープ：カップ3/4
- オイスターソース：大さじ1
- 片栗粉：小さじ2
- しょうゆ：小さじ1
- 酒：小さじ1
- 砂糖：小さじ1
- ごま油：小さじ1
※チキンスープは※顆粒チキンスープの素(中華風)小さじ1/2をカップ3/4の湯で溶く。
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肉卵炒めオイスターあんかけの作り方
- 卵はボウルに割り入れ、マヨネーズ(小さじ1)を加えてよく溶きほぐす。
- ねぎは青い部分は斜め薄切りにし、白い部分は1cm幅の斜め切りにする。
- オイスターあんの材料は混ぜ合わせる。
- フライパンにサラダ油(大さじ2)を強めの中火で熱し、卵液を入れる。
- フライパンの外側から内側に向かって木べらなどで数回大きく混ぜ、半熟状になったらすぐに取り出す。
- フライパンをサッと拭き、油(大さじ1/2)を中火で熱し、豚肉を炒める。
- 豚肉の色が変わったら塩(少々)をふり、ねぎの白い部分を加えて1分間ほど炒める。
- 卵を戻し入れ、サッと炒め合わせて器に盛る。
- オイスターあんの材料はボウルで混ぜ合わせて、片栗粉をよく溶かしておく。
- フライパンをサッと拭き、オイスターあんの材料、ねぎの青い部分を入れて強めの中火にかける。
- 混ぜながらとろみをつけ、ひと煮立ちさせたら卵と豚肉にかける。
ねぎの白い部分はやわらかいので大きめに切って。
青い部分は、香りが高いけど固いので細く切って美味しく食べましょう。
玉子はよ～～く溶いてください。
マヨネーズを入れると、玉子がふわふわやわらかくなって、色よく仕上がります。冷めてもやわらかいままです。
卵液は多めの油をアツアツに熱したところに入れ、外側から内側に向かって数回大きく混ぜて、ふわふわの半熟で取り出します。
ちょっと早いかな？でも大丈夫です。
豚肉は最初にほぐしておくのがポイントです。このちょっとの手間で後が楽になりますよ。
冷凍する時も先にほぐしておくと、解凍した後も楽です。
オイスターあんは、絶えず混ぜながら煮立たせ、とろみをつけます。一度全体的にぶくぶく泡が立つまで煮立たせると、あんが水っぽくなりませんよ。
一緒に紹介されたレシピ
今回の食材『ねぎ』について
今回のレシピで使われた食材『ねぎ』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：
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