2022年7月28日、NHK『あさイチ』の『みんな！ゴハンだよ！』のコーナーで紹介された【鮎ごはん】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは日本料理店「分とく山(わけとくやま)」の総料理長野﨑洋光さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
鮎ごはんの材料（2～3人分）
- 米：360ml(2合)
- 水：300ml
- 薄口しょうゆ：30ml(大さじ2)
- 酒：30ml(大さじ2)
- 鮎：2匹
- 塩：適量
- 蓼(たで)の葉：適宜
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鮎ごはんの作り方
- 米は洗って15分間浸水して、15分間ざるに上げて水気を切って、土鍋に入れる。
- 水(300ml)、薄口しょうゆ(大さじ2)、酒(大さじ2)を加えて、良く混ぜ合わせる。
- 最初は強火で、沸騰したら弱めの中火で7分間。弱火で7分間炊く。
- 鮎は、頭を落とし、頭から背骨にそって3枚おろしにする。ワタはとっておく。腹骨は切る。
- 身とワタに塩(適量)を軽くふる。
- オーブントースターの天板にアルミホイルをしいて、皮を上にして、身とワタをのせる。
- オーブントースターで焼き色がつくまで焼く。(1000wで約7分間)
- 炊き上がった土鍋ご飯の上に、鮎の身とワタをのせて、さらに弱火で4～5分間炊く。
- 蓼(たで)の葉を加え、鮎の身をほぐしながらさっくり混ぜる。
- 器に盛る。
鮎はワタ(内臓)がごちそうなので、きれいに洗わなくても大丈夫です。
一緒に紹介されたレシピ
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『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
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事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
2.ＮＨＫオンデマンド
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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