【恵美子のおしゃべりクッキング・中華レシピ】麻辣フライドチキン 2021年12月23日放送分

2021年12月23日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【麻辣（マーラー）フライドチキン】のレシピを紹介します。

講師は中華の石川先生です。

今週のテーマはの【おうちでごちそう】でお届けします。

番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントは全て、どこよりも詳しくわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

フードロスと節約を意識した料理歴30年の魅弥の『もっとお得に！さらに美味しくする』オリジナルアレンジアイディアも満載！

ぜひ参考にしてみて下さい。

麻辣フライドチキンの材料（2人分）

麻辣フライドチキン　用意する食材

• 鶏骨つきもも肉：2本(650g)
• 玉子：1個
• おろしにんにく：小さじ1/2←チューブでもOK!
• ベビーリーフ：適量

石川先生

衣に卵を入れるとぱさぱさ感がなくなります。

麻辣フライドチキン　調味料

• 塩：小さじ１ 1/2
• しょうゆ：小さじ１
• 一味唐辛子：小さじ1/2
• 花椒（ホァジャオ）：小さじ１
• 黒こしょう（粗びき）：小さじ１
• 揚げ油：適量

衣

• 小麦粉：大さじ7
• 片栗粉：大さじ6

石川先生

衣の分量によって食感が変わります。

小麦粉はカリッとした食感。片栗粉はサクサクします。

麻辣フライドチキンの作り方

1. 鶏骨つきもも肉は骨の内側に沿って切り込みを入れ、関節で切る。
2. 花椒(小さじ1)はさっと水に浸し、粗みじん切りにする。
3. ビニール袋に衣の小麦粉(大さじ7)と片栗粉(大さじ6)を合わせる。
4. ボウルに塩(小さじ1 1/2)、しょうゆ(小さじ1)、溶いた卵、おろしにんにく(小さじ1/2)、一味唐辛子(小さじ1/2)、花椒(小さじ1)、黒こしょう(小さじ1)を混ぜて、鶏肉によくもみ込む。
5. ビニール袋の衣の粉の中に、身の方を下にして入れ鶏肉の全体に粉をまぶし、10分おいてなじませる。
6. 170度の揚げ油に鶏肉を皮目を下にして入れ、５分揚げる。
7. パチパチとはじけるような音がしてきたら強火にして油をかけながら２分揚げる。
8. 取り出して器に盛り、ベビーリーフを添える。

石川先生

鶏に粉を付ける時は身の方を先に付けるのがポイントです。

鶏に粉を付けたらそのまま10分おいて、粉をなじませます。

揚げ上がりの食感が変わります。

石川先生

パチパチしていた泡が落ち着いてきたら揚げ上がりのサインです。

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まとめ

番組で紹介されたポイントの他に、フードロスを意識した魅弥のオリジナルアレンジもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。

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『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』レシピまとめ

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2021.12.14