2022年1月24日放送『上沼恵美子のおしゃべりクッキング』の【鶏と長芋の照り焼き】のレシピを紹介します。
講師は月曜恒例和食の岡本先生です。
今週のテーマは大人気の【簡単スピードメニュー】でお届けします。
番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
料理番組を見ていたら・・・
レシピ通りの材料使って余った食材ってどうすればいいの？
あれって、捨てないで他に何か使えないのかな？
と疑問に思ったことはありませんか？
お料理歴30年の魅弥が、今回のレシピでのフードロスと節約を意識した『さらにお得にもっと美味しくする』オリジナルアレンジアイディアを解説します！
今回のレシピで登場した食材『長芋』についてについも詳しくお伝えします。
ぜひ参考にしてみて下さい。
Contents
鶏と長芋の照り焼きの材料（2人分）
鶏と長芋の照り焼き 用意する食材
- 鶏もも肉・・・1枚
- 長いも・・・・200g
- 青ねぎ・・・・1本
- 柚子の皮・・・適量
鶏と長芋の照り焼き 調味料
- 酒・・・・・・・大さじ2 2/3
- みりん・・・・・大さじ2 2/3
- 砂糖・・・・・・大さじ1 2/3
- しょうゆ・・・・大さじ2 2/3
- しょうが汁・・・小さじ2
- 塩・・・・・・・適量
- 黒こしょう・・・適量
- 油・・・・・・・適量
鶏と長芋の照り焼きの作り方
- 鶏もも肉は筋を切り、塩、黒こしょうをふる。厚い部分があれば開いておく。
- 青ねぎは斜め薄切りにする。
- 柚子の皮はせん切りにする。
- 長いもは皮をむき、２cm厚さの半月切りにし、水で洗って水気をふき取る。
- フライパンに油(適量)を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、長いもを加え、鶏肉を(アルミホイルを巻いた)落とし蓋で押さえながら中火で皮目がパリッとなるまで焼き、鶏肉を裏返して焼く。
- フライパンに、酒(大さじ2 2/3)、みりん(大さじ2 2/3)、砂糖(大さじ1 2/3)、しょうゆ(大さじ2 2/3)、しょうが汁(小さじ2)を加えて煮汁をかけながら中火で煮つめ、照りがついたら鶏肉を取り出し、一口大に切る。
- 器に盛り、青ねぎの斜め薄切りと柚子の皮のせん切りを混ぜてのせる。
お皿に塩こしょうをふってその上に鶏肉をおいて、その上から塩こしょうすれば両面できます。ここはしっかりと下味をつけてください。
長芋のひげは、ガスでちょっとあぶるとチリチリ焼けてなくなりますよ。粘りが苦手な人は皮剥かないで焼いても大丈夫ですよ。
皮も美味しく食べられます。これでゴミゼロです。
鶏肉の落し蓋は最初、皮目にしっかり焼き色をつけるためです。
長芋も一緒に焼き色が付くまで両面しっかりと焼くと、ほくほくした食感になりますよ。
焼いた鶏肉は皮目を下にした方が切りやすいですよ。
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今回紹介したレシピは1月31日(月)13:45まで配信されています。
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今日の食材『長芋』について
今回のレシピで使われた食材『長芋』について、こちらに詳しくまとめています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
まとめ
番組で紹介されたポイントの他に、魅弥のオリジナルポイントもご紹介してます。ぜひ参考にしてみて下さい。
引用：https://www.asahi.co.jp/oshaberi/
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