【あさイチ】レタスと肉だんごの春雨スープ 2022年1月18日放送分

2022年1月18日、NHK系『あさイチ』で紹介された【レタスと肉だんごの春雨スープ】のレシピをご紹介します。

大人気コーナーの『ハレトケkitchen』今回のテーマは「軽めだけど栄養しっかり～理想の0.7食」

教えてくれたのは中国料理店オーナーシェフの山野辺仁シェフです。

番組中に講師の先生に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。

番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！

今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。

おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。

当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。

また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。

Contents

1 レタスと肉だんごの春雨スープの材料（2人分）
2 レタスと肉だんごの春雨スープの作り方
3 0.7食とは？
- 3.1 今回のレシピのカロリーと栄養価
4 『あさイチ』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
5 一緒に紹介されたレシピ
6 山野辺シェフについて
7 まとめ
- 7.1 Related Posts
- 7.2 関連

レタスと肉だんごの春雨スープの材料（2人分）

豚ひき肉・・・・80g
えのきだけ・・・50g
しめじ・・・・・50g
春雨（乾）・・・50g
小松菜・・・・・60g
レタス・・・・・60g
温泉卵・・・・・2個

葱姜（ツォンジャン）水

ねぎ（青い部分）・・・10cm×2本
しょうが・・・・・・・1かけ
水・・・・・・・・・・50ml

肉だんご用

塩・・・・・・2つまみ
こしょう・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1/2
酒・・・・・・小さじ1/2
しょうが・・・小さじ1

他

鶏ガラスープ・・・900ml
しょうゆ・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・小さじ1
酢・・・・・・・・小さじ1
こしょう・・・・・少々
片栗粉・・・・・・大さじ2
水・・・・・・・・大さじ2
ごま油・・・・・・小さじ1

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レタスと肉だんごの春雨スープの作り方

しょうがはすりおろす。
えのきだけ、しめじは小房に分ける。
小松菜は長さ1cmに刻む。
＜葱姜（ツォンジャン）水＞を作る
ねぎ(青い部分）としょうがは包丁の腹でつぶし、水(50ml)と共にボウルに入れ、手でとろみが出るまで押しつぶすようにもむ。これをざるでこす。
＜肉だんご＞を作る
豚ひき肉に、塩(2つまみ)、こしょう(少々)、しょうゆ(小さじ1/2)・酒(小さじ1/2)、すり下ろしたしょうが(小さじ1)を入れ、軽く混ぜる。
葱姜(ツォンジャン)水を加え、全体を混ぜる。
片栗粉(大さじ2)、水(大さじ2)を合わせて、水溶き片栗粉をつくる。
鍋に鶏ガラスープ(900ml)を入れ、強火にかけて沸騰させる。
ここに肉だんごを４等分にしてスプーンですくって加え、肉だんごの色が白っぽくなるまで煮る。
鍋が湧いてきたら、しめじ、えのきだけを加え、再び沸騰したら弱火に落とし、アクをひきながら3分ほど煮る。
しょうゆ(大さじ1)、塩(小さじ1)、酢(小さじ1)、こしょう(少々)を加え、味をつける。
春雨と小松菜を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めて、ごま油(小さじ1)を加え、ひと混ぜする。
＜盛りつけ＞
どんぶりにレタスの半量をちぎって入れ、スープの半量を注ぎ、温泉卵をのせる。
これを2つ作る。