2022年3月15日、NHK『あさイチ』の『夢の3シェフ共演』のコーナーで紹介された【スパゲッティ ボロネーゼ】のレシピをご紹介します。
教えてくれたのは、イタリアンの「ラ・ベットラ」のオーナーシェフ落合務さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付しています。
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
スパゲッティ ボロネーゼの材料（5人分）
- 牛ひき肉（粗びき／赤身）：600g
- 塩：小さじ1/2
- オリーブ油：大さじ2
- 赤ワイン：200ml
- ローリエ（生）：1枚
- トマト水煮（缶詰）：700g
- 塩：小さじ1
- こしょう（粗びき）：適量
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ソフリット
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- たまねぎ（みじん切り）：150g
- にんじん（みじん切り）：50g
- セロリ（みじん切り）：50g
- オリーブ油：大さじ2
スパゲッティ１人分
- スパゲッティ：80g
- パルメザンチーズ（すり下ろす）：20g
- バター：6g
- こしょう（粗びき）：適量
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スパゲッティ ボロネーゼの作り方
【ソフリットをつくる】
- 厚手の鍋またはフライパンにオリーブ油(大さじ２)を入れて火にかける。
- みじん切りにしたたまねぎ・にんじん・セロリを入れ、弱火で15分間ほどじっくりと炒める。
※ソフリットとは、香味野菜をじっくり炒めて水分をとばしたもののことで、煮込み料理のベースになる。しっかりと炒めて、野菜の甘みと香りを濃縮させる。
【ボロネーゼをつくる】
- 牛ひき肉に塩(小さじ1/2)をふって全体になじませ、5分間ほどおく。
- 別の鍋にオリーブ油(大さじ2)を入れて強火にかけ、よく熱する。
- ここに肉を加えて鍋底に広げ、強火のまま3分間ほど焼きつける。
- 肉の上下を返し、さらに2分間ほど焼く。
- 上下にしっかり焼き色がついたら、木べらで肉を割るようにほぐす。
- 赤ワインを加え、強火のまま鍋底についた焦げをこそげるように、ワインの水分が飛ぶまで5分間ほど煮詰める
- ローリエ、ソフリットを入れ、全体をまぜる。
- トマトの水煮・塩(小さじ1)を加え、強火で沸騰させる。
その後、中火から弱火に落とし、こしょう(適量)を加え、5分ほど煮る。
落合シェフ’ｓポイント
- 焼き色がしっかりつくまでは、なるべく触らず、ほぐそうしなくてよい。
- かき混ぜて肉から水分を出してしまうと、おいしく仕上がらない。
- 肉は多少ゴロゴロしているぐらいの方が食感もよい。
- でき上がってから冷めるまでおいて味を馴染ませる。
- 甘めが好きな人、お子さんなどがいる場合は、砂糖(小さじ1/2)を加えてもよい。
【スパゲッティに仕上げる ※１度に仕上げるのは２人分まで。】
フライパンにソース（1人分=1/5量）を入れ、弱火で温める。
- ゆで上げたスパゲッティとパルメザンチーズ（１人分=20g）・バター（１人分=6g）・こしょうを加え、全体をあえて皿に盛る。
好みでパルメザンチーズ・こしょう（適量）を散らす。
一緒に紹介されたレシピ
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『あさイチ』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の3つです。
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2.ＮＨＫオンデマンド
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
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