【きょうの料理ビギナーズ2月レシピ】かぶなます『これならできる!プロの和食①』

きょうの料理ビギナーズ
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NHK系『きょうの料理ビギナーズ』2月の『これならできる!プロの和食①』【かぶなます】のレシピをご紹介します。

今回のレシピで登場した食材『かぶ』についてについも詳しくお伝えします。

ぜひ参考にしてみて下さい。

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かぶなますの材料(2~3人分)

  • かぶ:2個(200g)
  • 柚子の皮:1/2個分
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  • 塩:かぶの重さの1%(かぶ200gなら小さじ1/3)
  • 酢:絞ったかぶの重さの0.1%(かぶ150gなら大さじ1)
  • 砂糖:絞ったかぶの重さの0.05%(かぶ150gなら小さじ21/2)

※割合 かぶ:10 酢:1 砂糖:0.5

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かぶなますの作り方

  1. 柚子の皮は白い部分をそいで、千切りにする。
  2. かぶは、スライサーで繊維を断つ方向で輪切りにする。
  3. かぶの重さの約1%のをふるのでかぶの重さをはかる。
  4. かぶを袋に入れてをふって、塩を全体に回すように1、2分もみこむ。
  5. 袋の口を絞って、しっかりと口を閉じ、出てきた水ごと約5分間おく。
  6. しっかり水気を切って、かぶの重さをはかって、砂糖の分量を決める。
  7. 袋に砂糖を加え、しっかりもみこんでなじませたら、柚子の皮を加えて合わせる。
  8. 器に盛る。
魅弥
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かぶはスライサーを使って薄さを揃えるのがポイントです。

魅弥
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かぶと酢と砂糖の割合は、かぶ:10 酢:1 砂糖:0.5です。

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今回の食材『かぶ』について

今回のレシピで使われた食材『かぶ』について、こちらに詳しくまとめています。

ぜひ参考にしてみて下さい。

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まとめ

ぜひ参考にしてみて下さい。

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