NHK『きょうの料理』の『土井善晴のふつうにおいしいもん』で紹介された【冷やしそうめん】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の土井善晴さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
今回のレシピで使われた食材について、選び方や余った時の保存方法などを詳しくまとめた記事を材料表の下に添付してます。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に、食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
冷やしそうめんの材料（2人分）
- そうめん：4ワ（200g）
そうめんつゆ
- 水：カップ1＋1/3
- しょうゆ：カップ1/3
- みりん：カップ1/3
- 削り節：10g
薬味
- 青ねぎ：適量
- しょうが：適量
- ズッキーニ：適量
- 薄焼き卵（下記参照）：適量
- しいたけのうま煮（下記参照）：適量
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冷やしそうめんの作り方
- 小鍋につゆの材料をすべて入れて中火にかける。
- 煮立ったらアクを取り、火を止める。
- 固く絞ったぬれ布巾を広げたざるをボウルに重ね、こして布巾を絞って、そうめんのつゆを作る。
- 一回り大きいボウルに氷水を用意し、ボウルを浮かべ、クルクルと回転させて手早く冷ます。
- 青ねぎは小口切りにする。
- しょうがはすりおろす。
- ズッキーニは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ズッキーニを色よくゆでて水にとり、水けをきる。
- 湯が煮立ったところにそうめんを入れ、サッと混ぜる。
- 再び煮立ったら差し水(100ml)程度を1～2回加えて沸騰を抑える。
- 再び煮立ったらそうめんをざるに上げ、たっぷりの流水で冷ます。冷めたら流水でしっかりもみ洗いしてぬめりを取る。
- 器に氷水とともに盛り、ズッキーニを浮かべる。そうめんつゆと薬味、薄焼き卵、しいたけのうま煮を添える。
こぼしたり、水が入ったりしないように注意して。手早く冷ますことで香りがとばず、風味のよいつゆができ上がります。
そうめんを冷ます時は、完全に冷めるまで手は入れないのがポイントです。手の匂いが移るので、冷めるまで何度も水を取り替えます。
そうめんをゆでた後は、キュッキュッと音がするくらい（実際にはしない）もんで、しっかり洗います。表面のぬめりと油を取り、のどごしをよくします。
【そうめんつゆの割合】
水：みりん：しょうゆ＝４：１：１
薄焼き卵
材料（２人分）
- 卵：１コ
- 塩：少々
- 油：適量
作り方
- 卵はボウルに割りほぐし、塩(少々)を加えてよく混ぜる。
- フライパンに油を薄くひいて全体を均一に温め、卵を入れて全体に広げて焼く。
- 焼き色がついたら上下を返して火を通し、ざるに取り出す。
- 粗熱が取れたら短冊形に切る。
※菜箸の先に卵液をつけてフライパンに当て、温度を確かめます。やさしい音がすれば適温。
【しいたけのうま煮】
材料（つくりやすい分量）
- 干ししいたけ 8枚（約30g）
- 干ししいたけの戻し汁（上澄みを使う。）：300ml
- 砂糖：大さじ3
- しょうゆ：大さじ1
作り方
- 干ししいたけはサッと洗い、ボウルに入れて、かぶるくらいの水(400ml程度)に浸し、冷蔵庫に一晩以上おく。
- 軸を切り落とし、大きければかさを半分に切る。
- 小鍋にしいたけ、しいたけの戻し汁(300ml)を入れて中火にかける。
- 煮立ったらアクを除き、砂糖(大さじ3)を加え、落としぶたをして弱火で10分間煮る。※時間をかけてゆっくり火を通すことで、柔らかく煮上がります。
- しょうゆ(大さじ1)を加え、再び落としぶたをして煮汁が少し残るくらいまで煮詰め、冷ます。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
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まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
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