NHK『きょうの料理』の『おいしく使いきる！「はじっこ野菜」大原千鶴の愛情ごはん』で紹介された【何でもありのかき揚げ丼】のレシピをご紹介します。
今回教えてくれたのは、料理研究家の大原千鶴さんです。
番組中に教えてもらった貴重なコツやポイントをどこよりも詳しく、初心者さんでもわかりやすくお伝えしています。
番組ホームページや本にも載ってない細かい情報もあります。この記事を見れば番組を見逃しても大丈夫です！
おさらい動画情報を作り方の下に解説していますので、合わせてこちもぜひご覧下さい。
当サイトは、スマホでご覧の方は、タップして表示される虫眼鏡マークの検索メニュー。パソコンでご覧の方は、右上の検索窓に食材を入力するとお目当てのレシピを検索できます。
また、火加減に関することは赤太文字、時間に関することは青太文字で表示しています。
ぜひ参考にしてみて下さい。
この記事が、今日のあなたのお料理のお役に立てれば幸いです。
Contents
何でもありのかき揚げ丼の材料（2人分）
何でもありのかき揚げ丼 準備する食材
- 好みの残りの野菜：（合わせて）60g
※今回は、れんこんの皮、さつまいもの皮、パクチーの根、パセリ（葉と茎を分ける）を使用。ほかににんじんの皮、ねぎの青い部分、ねぎやせりの根、しおれた青じそなどもおすすめ。 - 桜えび（乾）：大さじ1
- ご飯（温かいもの）：適量
- 小麦粉：大さじ1
- 揚げ油：
衣
- 小麦粉：大さじ2
- 水：大さじ2
たれ
- だし：大さじ3
- みりん：大さじ1
- しょうゆ：大さじ1
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何でもありのかき揚げ丼の作り方
- 残り野菜はすべて3cm長さほどに切る。
- ボウルに残り野菜と桜えびを入れ、小麦粉(大さじ1)を加えてザックリと混ぜる。
- 小麦粉(大さじ2)、水(大さじ2)をよく溶いて加え、さらに混ぜる。
- 小さめのフライパンに揚げ油を170℃に熱し、半量を入れる。
- 表面が固まってきたら上下を返し、カリッとするまで合計2分間ほど揚げて油をきる。
- 残りの半量も同じように揚げる。
- 耐熱容器にたれの材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に1分間かける。
- 丼にご飯を盛り、かき揚げをのせ、たれをかける。
- 好みの漬物を添えてもおいしい。
かき揚げは、衣をからめる前に粉をふるとまとまりがよくなります。
衣はのりの代わりのつなぎになるので、粘りが出るようによく混ぜておきます。
堅い野菜はやや小さめに切ると揚げやすいですよ。
小さめのフライパンで1枚ずつ揚げると、少ない油でも揚げられます。
卵焼き用の鍋もおすすめです。
一緒に紹介されたレシピ
『きょうの料理』のおさらいレシピ動画を観るには・・・
やっぱり作り方は動画でおさらいするのが一番わかりやすいですよね。
『きょうの料理』のレシピを動画でおさらいできる方法は下記の通りです。
1.放送終了後7日間はNHK＋(プラス)で無料で見られます！
放送終了後７日間、無料配信されています。
事前登録が必要です。ＮＨＫの受信料を払っていることが必須条件です。
大原千鶴さんについて
京都・花背の名料亭「美山荘」の次女として生まれ、子供の頃から賄(まかな)いを担当し、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理には定評があります。
ＮＨＫ「きょうの料理」「あてなよる」、テレビ朝日「おかずのクッキング」に出演中です。
まとめ
最後までご覧いただきありがとうございます。
ぜひ、参考にしてみて下さい。
引用：
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